從這個做法開始,做了7、8次,總結出了以下內容,雖做法已完全變了樣,但一切從這裡開始~
用料是按1~2人一次就能吃掉的量寫的;圖片中是為了嘗試所以用的是5個雞蛋的量~
打發蛋清的方法是以前學做電飯鍋蛋糕時網上學的,你轉我我轉你,出處也不祥了~此處寫明其做法是為了“白手起家”的朋友更易做~手動打蛋可全家動手~哈哈~確實累,覺得有需要的話可以買電動打蛋器~
用料
雞蛋 | 2個 |
麵粉 | 半碗(盛飯的) |
水 | 小半碗 |
糖 | 適量 |
鹽 | 一丁點兒 |
油 | 一丁點兒 |
黃油(可選) | 適量 |
時間 | 1小時 |
快速上手 年輪蛋糕的做法
準備以下工具:
平底不粘鍋(越平越好做,不平咱得靠實力了;以防萬一還是用不粘鍋吧)
2個大碗(無油無水的,否則據說蛋清打發不了);
1個打蛋器(無油無水,可用幾根筷子代替);
1把刮刀(可用平整的飯勺代替);
一雙筷子;把蛋清和蛋黃分別放到2個大碗中;
大碗1:打發蛋清
(手動,2個蛋清的話15分鐘最多,記得順著一個方向打啊~;據說用圓形深容器易打發,“宜”有賣~);打幾十下,如圖後,加半調羹糖,一丁點兒鹽(沒記錯的話,加糖除了是為了調味,還有助於打發~加鹽是凸顯出甜,我是沒大感覺啦~);
再打個100~200下,如圖後,再加半調羹糖;
再打個幾百下,如圖後,再加半調羹糖;
再打個幾百下,如圖後,再加半調羹糖;(貌似這就是傳說中的軟性發泡)
再打個幾百下,如圖能弄出個直挺的小尖兒就OK了!(檢驗方法2:打蛋器放在其中豎起不倒;檢驗方法3:倒扣不掉!你可以霸氣地放頭頂上~哈哈)
大碗2:蛋黃+麵粉+水+適量糖(不加也可以;另,可加入適量隔水融化的黃油,會比較香~),攪拌!!!(可直接用打蛋清的打蛋器,好使!)
大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的麵糊中,右手拿刮刀由下至上攪拌(不要打圈!據說會消泡~~~),左手可轉動容器~(沒有見過專業的人怎麼操作,這是我自己在實際操作中漸漸形成的做法,供參考~)
如圖後,第一步麵糊就算完成啦!
小火,鍋中倒入一丁點兒油~
(切記:製作過程中一直是小火)用刮刀舀起一些麵糊放入鍋中,並將其刮平整(有木質的工具最好,我霸氣地用塑料的了,不過不是很燙,毒不4~嘿嘿)
待表面有些熟(變幹)了後,可用刮刀刮平整,這樣切面圈圈會更均勻!(刮下的麵糊可直接隨刮刀放入麵糊所在大腕中)
幾秒鐘後,就可捲起;
一開始鍋子沒有很熱,熟的速度會慢一些;按照我的厚度,後面的差不多15S就可以捲了~不過鍋子不同也會有所不同,大家先熟悉下家裡的鍋子~(我油貌似放多了,表面有些斑駁……)捲到最後剩一點,慢慢揭起,移到鍋子前端;
再舀一些麵糊,刮平整,無縫拼接!
幾秒鐘後,將之前做的部分卷至拼接處(防止那部分煎過頭,切面圈圈線條色澤不均勻;且底部太焦,上部完全熟了,則捲起後無法完全粘連,如上大圖中年輪蛋糕右下角處);這個做好了切面就沒大問題了~卷的過程中,就用到了筷子~不要太用力,壓變形/戳破就不好了~
做到後面我會直接用手~捲起來方便,揭起來更方便!不會很燙,try~
舀麵糊的時候,建議一手將大碗端至鍋上方,一手舀,慢慢來,不著急~(防止麵糊滴在範圍外,如圖)
卷啊卷啊卷……麵糊卷完後,將兩端也煎一下~(煎過的部分馬上吃!脆脆的!另,切忌:鋪面糊的時候寬度儘量保持一致,不然會出現右圖中的情況~邊做邊拍真是各種反面教材都有了~)
副產品,卷根香蕉,不錯!
還可以做銅鑼燒~總結:
1、要粗要細完全由你掌控啦~但在追求圈數的道路上,請聽我說~3個雞蛋和4個雞蛋是沒有多大差別的,因為越卷直徑越大!1個雞蛋,卷不了幾圈~
2、麵糊鋪得越薄,圈數越多,口感也會更實些~如果喜歡鬆軟一點兒的,可以鋪厚點,但是事實證明也厚不到哪兒去!因為這個不能翻面,鋪得太厚的話,沒等上面熟,下面的就要焦掉了(我體驗過了,慎重)……夾生的吃了怕會拉肚子吧?~這樣一直卷著,專心地卷著,不去想別的事情,可享受~而在你沒切開前,
你不會知道里面是什麼樣~
切開的剎那,
你會發現這截面多麼好看呀!
Surprise!!!!!!
小貼士
切記:
1、全程小火!
2、2個大碗+打蛋器無油無水~
3、蛋清中不要混入蛋黃,據說混入了就難打了~