參考的是小山進的蒙布朗方子,把板栗換成了紫薯,真的很好吃。
用料
派皮 | |
黃油(攪拌) | 10g |
高筋麵粉 | 66g |
低筋麵粉 | 28g |
水 | 37g |
鹽 | 1g |
葡萄酒醋 | 2 |
黃油(折入) | 75g |
紫薯泥 | |
紫薯泥 | 160g |
砂糖 | 32g |
牛奶 | 32g |
糖稀 | 16g |
無鹽黃油 | 8g |
裝飾 | |
奶油 | 60g |
黃桃 | 適量 |
紫薯塔(千層派底)的做法
將派皮除兩項黃油之外,其他麵粉、水等所有材料輕輕混合至稍殘存乾粉。將攪拌用黃油在室溫下軟化,與麵粉團揉和。千萬別太用力!!!
將麵粉團放入冰箱靜置,醒半天
將折入黃油室溫軟化,放入保鮮袋用擀麵杖敲平
將派皮的麵粉團擀成26cm方形,將折入黃油放入中間,用麵粉皮將黃油四周前部包住
將上一步的派皮敲打成3:1長方形,折成三褶的麵糰。放入冰箱靜置半小時後取出,將麵糰擀平。再疊成三褶,一共六次。
將做好的派皮,擀成厚度約2.5mm,並用叉子在麵糰表面叉洞,防止膨脹。分成直徑約9cm圓形,一共六個。篩上砂糖。烤箱預熱190度,烤25分鐘,中途加重物,防止過度膨脹。
紫薯蒸成泥,一定要過篩!!混合砂糖成泥狀,將牛奶、黃油、糖稀稍加熱融化,混合前面的紫薯泥。
奶油加少許糖打發。做裝飾備用。
我自己一個人做,裝飾的時候沒拍照。用的是小山進的方子。和圖中類似,派皮放一勺奶油,上放一塊黃桃。
用蒙布朗裱花嘴,我就用裱花袋剪了個小口,從下而上擠成山形即可。