那不勒斯披薩麵糰

原名: NEAPOLITAN PIZZA BASE

烹飪時間: 45分鐘(不包括髮酵時間)
＊6個披薩餅底的分量

轉載自:《Jamie Cooks Italy》

用料  

那不勒斯披薩麵糰的做法  

1. 大碗裡倒入溫水和海鹽，慢慢加入一把麵粉，攪拌成糊狀。加入酵母，靜置2分鐘，再加入剩下的麵粉，攪到麵糰成型。

2. 就放到鋪著麵粉的砧板上，揉搓麵糰20分鐘(廚師機的話，攪10分鐘)，至表面光滑有彈性。

3. 把麵糰放到撒麵粉的碗裡，蓋上溼布，醒面1小時，直到大小翻倍。

4. 用拳頭敲出氣泡，把麵糰搓成長條狀，平均切成六份。
   每一份都揉成光面的球，放在抹了橄欖油的盤子裡，蓋上保鮮膜或布，放冰箱冷藏過夜。

5. 烤箱裡面放披薩石，預熱240攝氏度。
   把發酵好的麵糰，放到撒麵粉的砧板上，用拳頭把麵糰壓出麵餅形狀(餅邊不要壓)。

6. 利用其自身重力和手拉伸麵餅(不要用擀麵杖)，再用手指按壓餅邊附近。

7. 後面就是撒上各種配料了(可見後麵食譜)，然後放到木板上，用木板把披薩移到烤箱裡的熱披薩石上，烤7-8分鐘。

小貼士

正宗的話要用義大利00號高筋麵粉，要用披薩窯烤爐，水也要用那不勒斯當地的水，硬水。。。