酸種披薩🍕義大利那不勒斯披薩 還原在義大利🇮🇹吃到的味道

還原了我在義大利吃到的味道

這個方子非常簡單
而且很包容
所用的00義大利披薩粉
研磨度非常的細
會讓餅皮很薄脆
如果不想買，可以用高筋粉代替
semolina麵粉也可以不加

一次可以多做點
然後凍起來
吃之前面團化凍烤即可

每個麵糰我分了160g左右
你可以自己選擇大或者小的披薩

用料  

酸種披薩🍕義大利那不勒斯披薩 還原在義大利🇮🇹吃到的味道的做法  

1. 我用的披薩麵粉，一包1kg可以做兩次
   如果你用了很高筋的麵粉，但是研磨度比00粗，就是普通麵包粉的粗細，可以考慮加水到70%含水量
   

2. semolina麵粉

3. 所有原料混合揉成沒有粉疙瘩的麵糰，我的魯邦種是100%黑麥的，用其他麵粉種也沒有關係

4. 蓋保鮮膜靜置1小時

5. 給麵糰做拉伸。把手用水沾溼，然後拉起一團面，往中心疊下去，轉著盆拉，一直到覺得麵糰在抗議，拉不動了，就放下靜置。
   重複拉麵動作三次，每次間隔一個小時。

6. 3次拉伸之後拉膜看麵筋狀態，比較強韌就放置一直髮到兩倍大小，然後放冰箱冷藏，一天以上，最多可以放三天左右，冷藏時間越長，滋味越豐富。
   如果3次拉伸之後拉膜狀態不好，再加一次拉伸
   如果4次拉伸之後，拉膜狀態還不好，說明你的麵粉不合適
   

7. 冰箱裡取出。案板撒粉，麵糰表面撒粉，把盆子扣在案板上，讓麵糰自己掉下來，然後分割

8. 此時光面朝下，有面粉，黏面朝上，從四周往回折，讓麵糰自己粘在一起，形成一個球，然後把麵糰翻過來，搓圓

9. 全部在案板上鬆弛，開始預熱烤箱到最高溫度。多餘的今天不吃的麵糰可以根據啥時候想吃，放入冰箱冷藏或者冷凍

10. 拿一個張油紙，撒上面粉
    麵糰也撒粉，手上沾粉
    把麵糰按扁
    然後沿著周圍按出披薩邊

11. 小心的拿起披薩，然後靠麵餅自身的重力拉伸，轉著圈拉，披薩很快就變大啦。如果拉破了不要緊，粘起來就好，拉到合適的大小。這個需要練習幾次，第一次可能不適應。拉不圓也沒關係

12. 鋪上披薩醬。然後放上新鮮的撕開的水牛馬蘇裡拉乳酪，擦一些parmigiano reggiano乳酪，撒一些橄欖油，再加幾片鮮羅勒葉，就是正宗的瑪格麗特披薩了
    
    這樣簡單的配料更能吃出麵餅的香

13. 無肉不歡的一定要加pepperoni啦
    
    料大家自選

14. 如果有石板，把石板放在烤箱最底層（預熱烤箱的時候就要一起預熱）沒有石板就放個烤盤。把披薩和油紙用雜誌、硬紙卡傳送到烤箱裡，有披薩鏟更好

15. 烤到乳酪融化，就三四分鐘的事情，然後把披薩和烤盤放在烤箱最上層烤到整個披薩出金黃色

16. 這樣就好啦！

17. 餅皮還能再烤一會兒
    實在是太好吃嘍
    這才是披薩應該有的樣子