用料簡單無需揉麵的歐包

今天種草了 哈哈

事實證明 經常刷刷廚房君真的會驚喜不斷

今天做1款歐包 材料只用4種 而且不用揉麵:高筋麵粉 酵母 鹽 水

關於模具 我在櫥櫃找了1個瓷碗1個菜碟 （瓷碗裝麵糰 菜碟做蓋子）差1點就用電飯鍋膽了 哈哈 我還看到有些親直接拿做煲仔飯的瓦煲開烤 想想都好可愛

當然家裡有鑄鐵鍋或者其他耐高溫的模具的話就更好了

用料  

用料簡單無需揉麵的歐包的做法  

1. 所有材料過磅混合 這裡要強調1點:鹽和酵母菌不要混在1起加入 避免鹽份影響酵母菌生長 可以分別混合1半的高筋麵粉後加水攪拌均勻 這裡用的是鍋鏟柄 筷子太細了不好用力

2. 初始狀態 很粘很重 需要大力打圈攪拌麵團

3. 待無干粉後用刮板直接在盆裡翻拌 手法是1手握盆 1手握刮板從麵糰底部直接抄起半塊麵糰往上拉昇並覆蓋在另1半面團上然後順勢壓1下 這個動作1氣呵成 因為2隻手都不得閒所以沒有拍視訊 其實是很簡單的 重複上述動作3分鐘過後待麵糰稍微不那麼粘了即可

4. 攪拌均勻的麵糰放入大盆蓋上保鮮膜或者溼毛巾發酵 （冬天藉助烤箱或者冷藏過夜 夏天放在室內2小時左右 我這邊今天下午的溫度是22°C 所以2小時發酵完成）發酵好的麵糰內部程蜂窩狀

5. 這時候把烤盆連同蓋子1起放入烤箱 溫度230度 上下管 20分鐘 並整理髮酵好的麵糰 案板上撒上高粉 這時候的麵糰還是會粘手 所以要撒粉 把麵糰從盆裡拿出

6. 不用排氣 快速輕柔的將麵糰折4折

7. 折後的狀態 能看到很多泡泡裹在麵糰裡面

8. 這時候整理麵糰做最後發酵 如視訊的手法 整圓整光滑就可以了 然後拿個盆直接蓋在案板上

9. 叮 20分鐘後 戴上烘培手套把預熱好的盆和蓋拿出來 （這時候的盆很燙 要特別小心）再把案板上的麵糰拿起直接放到熱盆裡 1次到位哦 放下去可不好再拿出來 表面花紋可自行設計 不切刀也是可以的

10. 然後將盆放入烤箱 並蓋上蓋子 （切記烘培手套1定要隨手拿著 別光手碰盆和蓋子）我這裡是瓷盆裝麵糰 菜碟當蓋子 上下火230度15分鐘後把蓋子取出 這時候麵糰已經膨脹起來了

11. 繼續烘烤15分鐘 具體時間看麵糰顏色 可增減幾分鐘無大礙

12. 時間到 取出烤好的麵包放晾網上晾涼 1小時左右開吃 真的是外焦裡嫩哪

小貼士

沒有貼士 哈哈 因為這純粹是為新手打造的1款麵包 只要按照方子來 然後麵糰發酵ok 完全是零失敗的

7g的鹽淡淡的鹹味 增減隨意

大膽的放手嘗試吧