新手就能成功的【椰蓉麵包卷】-手揉出膜

很喜歡吃椰蓉麵包，但是每次想到要手揉麵團就放棄自己做。這是我第二次揉麵做麵包，不到20分鐘出膜，自我感覺還不錯。我想一方面是這個方子的麵糰溼度相對要高一點，有助於出膜；另一方面也跟之前學習了一些手揉麵團的方法有關，感覺這樣操作起來比較容易和簡單。
在此分享一下，也作為自己的記錄，不足之處請指點和包涵。

用料  

新手就能成功的【椰蓉麵包卷】-手揉出膜的做法  

1. 首先把椰蓉部分做好（因為要提前冷藏稍微固定下，方便後面捏成小球）。
   
   把椰蓉餡料的所有材料攪拌均勻，按壓平整放冰箱冷藏就可以了。（這次的椰蓉餡料量有多餘，可以放冰箱冷藏儲存3-5天下次再做）

2. 除了黃油外的所有面團材料放入容器內揉成團（牛奶請留下10-20克不要加進去，因為不同麵粉吸水性不同，先和麵看狀態再加）。
   
   剛開始的麵糰呈棉絮狀，揉成麵糰後比較黏手，但不是稀爛哦。配合刮刀，邊揉邊刮粘粘的麵糰，基本動作就是手搓出去，刮刀刮回來。

3. 麵糰雖然黏手，一定不要加麵粉哦，堅持不停的揉+搓（想象手搓衣服的動作），幾個回合下來，很快麵糰表面揉至光滑，取一點麵糰看到有較厚的膜。
   但是這個膜很容易破，破口呈鋸齒狀。

4. 接下來加入黃油，分3次加入，麵糰將黃油包好，繼續邊揉邊搓，讓黃油充分與麵糰混合。此時可以加上摔打的動作，揉+搓+摔打的動作重複再重複。直到切取一小塊麵糰，撐開一片薄膜，可以看到指紋。
   並且輕戳薄膜形成光滑邊緣的圓洞，說明此時麵糰達到完全擴充套件程度。

5. 將麵糰滾圓放入容器進行第一次發酵(溫度28度），至2倍大。手指蘸麵粉在麵糰上插孔，不回縮就說明發酵完成。

6. 麵糰取出擠壓排氣。我用的方法是，用擀麵杖把麵糰擀成長方形，對摺3折，再擀開，如此操作3-4次，這樣可以到達排氣目的，而且可以使麵包組織均勻。

7. 將排氣好的麵糰均勻分割成12個小劑子，每個大約40克左右。蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。

8. 在麵糰醒發的時候取出冷藏的椰蓉餡，捏成12個小劑子，每個12克左右。

9. 把麵糰擀開包入椰蓉餡料，包裹緊後輕拍成小圓餅，靜止5分鐘。

10. 將小圓餅擀成牛舌狀，用鋒利的刀在麵糰上縱向劃幾條長口子，麵餅正反兩面切透，麵餅兩端不切斷。

11. 抓起麵糰一頭，慢慢拉長一點，向一個方向扭兩圈，捲成一個長條圓筒，像卷麻花一樣扭轉1-2圈，頭圍相連粘在一起（把頭尾粘連處放在麵糰底部）。

12. 將卷好的麵糰全部放入烤盤，進行第二次發酵。溫度38度左右。我是直接放在烤箱裡發酵，烤箱設定38度，烤盤底下放盆熱水增加溼度。

13. 發酵至1.5倍大左右，取出刷全蛋液。

14. 烤箱預熱好後，烤盤放入中層，上火165度，下火175度，烘烤25-28分鐘，中途觀察上色情況，視情況蓋錫紙。

小貼士

1、在做椰蓉餡的時候，雞蛋的大小不同，如果選用普通雞蛋，牛奶可以減少5-10克。
2、揉麵前請不要把鹽糖跟酵母粉放在一起，容易影響酵母的發酵效果。
3、面圖案發酵期間最好還是時刻看著點，不然發酵過了也麻煩。