低糖鹹口芝士小麵包

這個麵包是鹹口，黃油含量很低，麵包非常軟。芝士香味濃。
烤盤使用的是28*28cm三能金盤，9個小麵包，正好一盤的量。
因為三能金盤底部外層是鋁合金的顏色，所以底部上色會淺一些，使用的是上火150，下火170。如果是重鋼金盤，就是烤盤裡外都是金色的，可以上下火均160度烤。

這次沒有拍圖，下次再做了補上。

用料  

低糖鹹口芝士小麵包的做法  

1. 揉麵缸放廚房秤上，秤歸零，開始加料:打入雞蛋1個+牛奶至總重165克，+糖10克+鹽4克+鮮酵母8克，刮刀拌至糖、鹽、酵母都融化。
   +高粉225g，刮刀拌至無干粉。開始揉麵。
   揉麵期間做如下準備:
   一片黃油加底下的矽油紙一起拿出放室溫軟化(不懂可翻看我的黃油儲存方法的菜譜)。

2. 三片芝士片撕成不超過1角硬幣的大小放旁邊備用。室溫如果超過30度就把芝士片就放冰箱冷藏，免得化了。
   麵糰揉至出粗膜後加剛剛軟化的10克黃油，揉至出手套膜。麵糰底部粘芝士碎，用雙手托住麵糰往下往內收口，直至所有芝士碎片都混入麵糰，混勻。
   溫度26度以下，溼度50%以上一發。可以在烤箱裡放50度熱水發酵，烤箱不需要通電。
   

3. 手指粘乾麵粉，麵糰戳個洞，洞口不回縮或者輕微回縮就發酵好了，20度室溫，大概需要1小時。
   在揉麵墊或者盤子裡倒一些卡夫芝士粉，等會粘麵糰表面用。沒有可以粘芝麻或者都不粘。
   麵糰取出排氣，平均分成9個麵糰，每個約重45克左右。揉圓，手提麵糰底部，將麵糰倒過來，麵糰頂部和側面在卡夫芝士粉裡滾一滾。再底朝下放到烤盤裡。
   二發。
   麵糰發酵至1.5倍大，約30分鐘後預熱烤箱，三能金盤上火150度，下火170度。重鋼金盤上下火160度。
   

4. 麵糰發酵至2倍大，室溫約20度，大約發酵了40分鐘。
   輕輕按壓麵糰不回彈或者輕微回彈，如果沒有卡夫芝士粉的這會可以在麵包表面刷雞蛋液，入烤箱中層，18-20分鐘左右。注意觀察上色情況，顏色萬一顏色過深及時蓋錫紙。
   出爐，震震熱氣，晾涼。