香蔥芝士麵包/鹹甜口味

首先說明一下，此配方的水量130g我認為是正好的量，覺得溼建議減10g水，用廚師機操作完全沒問題。如果是手揉的話過程有些虐心，特別是新手不會判斷面團的狀態，甚使有些朋友認為麵糰成團不沾手便可以了。如果哪天你會判斷面團的狀態，那麼做很多種類的麵包都可以事半功倍，但是前提是你得經歷很多次失敗，……以我的習慣與經驗，麵糰沒有一定的溼度（有點沾手，但是加入黃油後會好很多），也不會有拉絲的效果，做出來的麵包也不會綿軟。
      這款麵包可以任意用你們習慣的方子，我的不是唯一。
      論為什麼要寫這個囉哩囉嗦方子，因為一個小白朋友，全白，烤箱都沒有，說看完去買😂😂所以有基礎的夥伴們請忽略囉嗦處。。
      另外要說明的是成品麵糰，我是用EAT廚師機和麵的，3檔成團，轉4檔攪打13分鐘，這時起筋能拉扯開，➕黃油轉3檔2分鐘攪打至黃油被面團吸收，最後轉4檔攪打5分鐘，此時狀態大概是能撐出薄膜，但容易破。
      關於手套膜，我從來不追求，即使是做吐司……
      關於這款麵包用到的紙託、包裝牛皮紙會在最後說明！

用料  

香蔥芝士麵包/鹹甜口味的做法  

1. 首先，你必須要有一個☝️烤箱。

2. 擀麵杖，裱花袋、矽膠刷、電子秤也是要有的。和麵碗，黃油刀要不要買，隨你。如果你是個烘焙愛好者，那就不要猶豫。

3. 蕃茄醬一定要買亨氏的，用過另一個牌子的，呈水狀，擠出來很不美觀。

4. 此處為廚師機操作：除黃油外所有材料加入到攪拌缸，3檔成團後轉4檔攪打13分鐘，加入黃油3檔攪打至被面團吸收，後轉4檔攪打5分鐘。

5. 可以撐開。

6. 撐開面團加入黃油包好（不能是剛出冷凍室拿出來的，稍微有點硬沒關係，用手指按壓能按的動），3檔攪打至黃油被面團吸收後轉4檔6分鐘。

7.                                          

8. 手揉操作：麵粉成團後，像洗衣服一樣的手法揉麵，直到像下圖的狀態，能撐開。我這是慢動作演示。

9. 可以撐開。

10. 加入黃油包好。繼續用前面搓洗衣服的手法揉麵，黃油和麵團會不斷分離，但是要堅持不要停，讓黃油徹底被面粉吸收，這個過程有點虐心……直到能撐開很薄的圓孔鋸齒膜，會破沒有關係。大概需要好幾分鐘。*忘了拍照，下次補上。

11. 攪打好的麵糰取出，過秤分成8份。

12. 粗糙面向下，像這樣滾圓。

13. 蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘。

14. 取一個麵糰，擀麵杖放在麵糰中間位置，向前向後擀開成長條，大概長30公分不到，寬10分鐘出頭，這個依個人習慣而定。如果這一步麵糰擀不開，說明鬆弛的不夠。

15. 捲起，再修整跟紙託差不多的長度。這個夾餡我用的是自制的椰蓉餡，因為我喜歡😘，你也可以用肉鬆，或者其他的醬料，哪怕辣椒醬，也可以什麼都不放，只要你喜歡。

16. 準備發酵。碼好入模後，高空噴一遍水（這是為了保溼）。蓋保鮮膜發酵，我平常是放烤箱發酵的，是為了方便拍照，且溫度有20多度，懶得動了。圖片中的麵糰其實已經發起來了，因為拍照➕各種磨蹭耽誤了時間。

17. 趁著麵糰發酵的空當準備如圖材料：沙拉醬、蕃茄醬裝入裱花袋。火腿腸切丁，蔥切碎，芝士取出裝碗。

18. 發至兩倍大，發酵✅

19. 用做麵糰摳下來的蛋液刷表面。

20. 撒馬蘇裡拉乳酪，多撒點，不差錢可以撒個遍哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

21. 擠番茄醬，這個好尷尬，為什麼在我拍視訊的時候用的差不多……

22. 再擠沙拉醬！

23. 撒火腿丁！

24. 撒蔥碎！只要你不討厭蔥，也可以撒個遍，完全可以比我撒的多，烤的時候你就知道了，那個香啊……

25. 烘烤時間：23分鐘，上火150，下火140。我的烤箱型號是海式c76，75L.（用同款烤箱的夥伴們，我是雷鋒，不用謝我！）

26. 成品。

27. 成品。

28. 包裝1.搜➡️防油型麵包紙託（船型）。2.吐司牛皮紙袋。

小貼士

關於---麵粉中用的液體，可以是牛奶，也可以是水，也可以是酸奶，甚至果汁，你們發揮想象。
關於---標準的液體用量，這個需要多次試驗，每次都要記錄。
關於---發酵，冬天要放溫暖處的，或烤箱，或發酵箱，或坐熱水。我做所有的麵包都是一次發酵，因為我懶再者我覺得出品不錯，蓬鬆宣軟有拉絲。要發幾次，看個人啦，勤快不差時間的就二發吧。
關於---烘烤，如圖片中的狀態即可。
關於---裱花袋，我是洗乾淨晾乾下次接著用。