洋蔥火腿芝士麵包 ｜ 燙種鹹口麵包

天氣熱起來
很多小夥伴食慾不振
給大家分享一款鹹麵包
拯救大家的低食慾
豐富大家的餐桌美食
夏季做麵包，大家最頭疼的就是面溫控制
製作中使用了燙種麵糰、水解方法
都可以有效的控制面溫
一起製作吧

文中有很多tips
大家仔細瀏覽完之後進行製作

用料  

洋蔥火腿芝士麵包 ｜ 燙種鹹口麵包的做法  

1. ###
   A 燙種麵糰 (提前一天製作)
   1將水煮沸

2. 2麵粉提前稱入廚師機中，邊倒入沸水邊開中速將水、粉混合均勻

3. 3混合至看不見乾粉後，將麵糰放入容器中，保鮮膜貼面放涼後放入冷藏隔天使用

4. TIPS：
   1製作燙種量不建議減少，不利於製作
   2製作完成的燙種，密封冷藏可存放2-3日，使用不完可分裝密封放入冷凍，冷凍室可存放1個月，不過建議儘早使用，放入冷凍室也會慢慢流失水分
   3燙種麵糰會阻礙麵筋的形成，新手製作或者新增比例較高的情況，可以在加黃油時一起加入主麵糰，慢速攪拌被完全吸收即可
   4加入燙種的麵包，會改變麵包口感，隨著增加比例越高口感會明顯更加Q彈。燙種還有延緩麵包老化，使麵包更加柔軟等作用

5. ###
   B 水解麵糰

6. 1將高筋麵粉、水和純牛奶混合至看不見高粉，麵糰成團即可

7. 2將麵糰用保鮮膜密封放入冷藏室半小時以上

8. TIPS：
   1本品製作時使用的高筋麵粉為王后柔風軟歐甜麵包麵粉，麵粉品牌不同吸水性會有差異，水可以預留10g
   2水解麵糰根據環境溫度可以選擇密封放入冷藏室或室內進行水解。製作時環境溫度約為27攝氏度，因此我放入了冷藏室
   3冷藏水解後的麵糰可以有效的降低面溫，其次因為水、粉的結合自行形成一定的麵筋，從而減少後期的攪拌時間，攪拌時間的減少一是有利於控制面溫，二是保留更多麥香，尤其對於輔料較少的麵糰麥香的保留會更為明顯

9. ###
   C 主麵糰
   1水解麵糰、細砂糖、海鹽、半乾酵母、燙種倒入攪拌缸中

10. 2低速攪拌至麵糰成團後中速攪拌至麵糰可以拉出厚的麵筋膜

11. 3加入發酵黃油慢速攪拌至麵糰吸收

12. 4加入蔥油酥慢速攪拌均勻

13. 轉中速攪拌至可以拉出薄的麵筋膜

14. 5將麵糰取出，麵糰出缸溫度控制在24-26攝氏度，滾圓後放入發酵箱溫度28攝氏度、溼度75%-80%，發酵30分鐘

15. 6麵糰取出後排氣，進行四折，再次放入發酵箱中，同樣的溫度溼度，發酵30分鐘

16. 7麵糰取出排氣，分割為135g/個，滾圓後，同樣的溫度溼度，鬆弛20分鐘

17. TIPS：
    1對於面溫控制不熟練的小夥伴，可以在加入黃油時加入酵母、燙種。加入前測面溫，加入黃油前面溫為20-22攝氏度即可，如果溫度過高可以取出麵糰擀薄後密封放入冷凍室十分鐘左右
    2油蔥酥為淘寶購買成品，本品使用品牌為義峰，大家可以根據個人喜好採購
    3攪拌時間因使用機器不同以及操作熟練度不同而有差異，大家以麵糰狀態判斷是否攪拌完成，不要完全依賴時間。家用機器麵糰攪拌完成總時間約為20-25分鐘，商用機器約為13分鐘左右
    4麵糰分割滾圓後的鬆弛是很重要不要省略，鬆弛時間為參考，以是否可以順利的擀開面團為判斷標準。麵筋沒有鬆弛，麵筋太緊容易擀不開或擀斷裂

18. ###
    D 夾餡

19. 1將麵糰擀開為12*18cm的長方形

20. 2將光滑面朝下，粗糙面朝上，抹薄薄一層沙拉醬、放入兩片薄午餐肉、芝士片後，上下面團向中間折起封口，同時將兩側摺疊麵糰封口

21. TIPS：
    1新增的餡料可以增減或替換，適合自己口味就好。例如沙拉醬可以不加，午餐肉可以換成培根片，芝士片可以換成馬蘇裡拉
    2使用午餐肉的話，需要切成薄片。午餐肉是經過調味的，太厚的切片會導致成品味道太重

22. ###
    E 表面裝飾
    1將光滑面朝上噴水

23. 2將光滑面朝下粘滿芝士粉，放入發酵箱進行最終發酵，溫度28攝氏度，溼度75%-80%，發酵40分鐘

24. ###
    F烘烤
    1在發酵好的麵包上割口，噴蒸汽4秒後，開烤箱放入麵包

25. 2烤箱提前預熱好，上火200攝氏度下火190攝氏度，烘烤13分鐘

26. Tips：
    1蒸汽先噴後放入麵包，是由於麵包上面沾了裝飾物。如果烤箱沒有蒸汽功能可忽略此步驟
    2烘烤溫度時間因裝置不同會有差異，大家根據自己的烤箱靈活調整
    3成品當天食用，餘量放入冷凍室，密封可存放1個月，食用時可微波爐、平底鍋、電餅鐺、蒸鍋等方式加熱

27. 成品

28. 成品

29. 成品

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