【超香的鹹口麵包】#蒜蓉#芝士#【波蘭種Polish】【Fluffy cheese and garlic bread puffs】做過的最好吃的麵包！

2020年4月11日
今天的天氣又是陰沉沉的，似乎從三月中旬後這樣的天氣就成為深圳的常態。
氣溫不冷也不熱，穿著4xl的T恤可以度過整個居家的春天。
從疫情蔓延後就沉迷做各種吃的無法自拔，但是之前懶，又是剛剛接觸面包。所以一直都是做一發的麵包，上週做了一次二發的麵包才忽然驚覺柔軟度的差距居然那麼大！
所以昨晚睡前搜了很多關於波蘭種還有其他什麼種之類的麵包做法，下廚房上的方子很全，但是有些還是需要根據自己進行微調。
天下酵母是一家，估計這次做了波蘭種之後再也不想做一發的麵包了吧！

這個方子和另外一個卡仕達餡的方子可以一起做，就是波蘭種的料需要加倍，主麵糰的也是。一份麵糰兩種口味～簡直完美！

這個真的真的是目前擼過的最好吃的麵包！！！相信我！一定要試一試！

用料  

【超香的鹹口麵包】#蒜蓉#芝士#【波蘭種Polish】【Fluffy cheese and garlic bread puffs】做過的最好吃的麵包！的做法  

1. 1️⃣將波蘭種的材料全部混合攪至沒有乾粉
   2️⃣室溫放置一小時後放冰箱冷藏發酵
    （也可以直接放入冰箱，冷藏發酵一夜。然後第二天再在常溫下進行發酵）
   3️⃣第二天起來後，檢查大致發酵至兩倍大，波蘭種冒大氣泡，撥開後內部組織成大氣孔狀態（如圖）即可
   
   注：波蘭種發酵主要看狀態，時間不一定。綜合其他方子：冷藏發酵不要超過24小時/常溫直接發酵一般在4小的左右

2. 4️⃣將除黃油外的所有主麵糰材料和發酵後的波蘭種揉成粗膜
   5️⃣加入黃油揉成手套膜
   6️⃣麵糰蓋上保鮮膜，放在烤箱裡（！不開溫度！）放進一杯溫水開始進行麵糰1發（大致時間40分鐘—1小時左右，看麵糰狀態）

3. 7️⃣麵糰發至兩倍大，取出排氣，分割成若干份（我分了12個）
   8️⃣團圓，醒麵糰15分鐘左右

4. 9️⃣擀長，捲成橄欖形。放入烤箱進行2發，小麵糰發酵至兩倍大

5. 🔟這個時間可以準備蒜蓉黃油泥，將蒜蓉和黃油/鹽 都扔進小保鮮袋裡。用手溫隔保鮮袋將蒜蓉黃油泥混合均勻

6. 切碎小蔥

7. 1️⃣1️⃣將發酵至兩倍大的小麵包們取出，開始割包。
   往中間劃一道，擠上蒜蓉泥
   

8. 撒上車打芝士/馬蘇裡拉+小蔥碎

9. 這個是撒馬蘇裡拉的

10. 1️⃣2️⃣烤前大合影！180度預熱10分鐘後放進烤箱～我的烤箱是180度18分鐘，多數小麵包都是這個溫度和時間哈，具體的還是要看看你們家烤箱的脾氣進行微調，最後幾分鐘可以守著看下，以免烤過頭哈！

11. 鐺鐺鐺～出爐！滿屋子的香氣！

12. 吃完午飯情況下一次性和T同學解決了7個麵包！

13. 棉花般的口感！

14. 超級超級軟的手感～

小貼士

1.有小夥伴說水量比較大，這個要根據麵粉吸水性來判斷哈。因為我自己做沒有這個問題，也是從別人的反饋中看到的～所以建議放入牛奶前預留部分液體看麵糰狀態加入
2.很多含水量大的方子前期揉麵都會發瘋，我做過一個上面同樣配方，但是主麵糰只有110g高粉的麵包。揉了一個多小時，最終也揉出手套膜啦～