經典法式軟麵包-牛奶哈斯

牛奶哈斯因為濃濃的奶香味被我熱愛著，一直喜歡，一般我喜歡晚上擼第二天吃，所以我喜歡用間接法做，第二天依舊柔軟，本次採用液種（波蘭種），可做4個100克左右的牛奶哈斯

用料  

經典法式軟麵包-牛奶哈斯的做法  

1. 製作波蘭種：將配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均勻即可，我一般是在25-28度的環境裡發酵一個小時，然後發冰箱冷藏發酵一晚，體積變成原來的3-4倍！發酵好的麵糰表面很大氣孔。

2. 發酵好的波蘭種從盆壁剝離時是拉絲的，如果沒有就表示失敗了

3. 將主麵糰除了黃油和鹽外的所有材料和波蘭種一起放入廚師機裡，開低檔揉至看不見乾粉後轉中高檔揉出厚膜，如圖

4. 加入軟化的黃油和鹽，我是微波爐叮了一下，幫助軟化 ，開低檔揉成看不見黃油就開中高檔揉至完全擴充套件階段。可以輕鬆拉出透明的膜薄，破洞邊緣是光滑的

5. 測溫，一般控制在26度左右最佳，最高不要超過28度

6. 放一個盆裡，上面蓋保鮮膜，在25-28度的環境裡發酵至2倍大，用手粘麵粉戳下去是不回彈的表示發酵完成

7. 麵糰輕排氣分成4等份，大概98克每個，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 把一個介面朝下的擀成長方形

9. 翻面回來。像疊被子一樣，上面疊下來

10. 下面疊上去，翻面，介面朝下，然後轉一下，麵糰豎著放，擀長

11. 翻面，介面朝上，從上往下捲起來

12. 介面捏緊

13. 介面朝下放

14. 有間隙的放在烤盤的，注意下面墊油布或者油紙。放35-38度環境裡發酵至2倍大。

15. 用鋒利的刀在麵糰上割5刀，刷上牛奶煉奶液。烤箱上下火175度預熱15分鐘，然後烘烤20分鐘左右即可

16. 烤至表面金黃即可

17. 超級鬆軟

18. 奶味十足，超級好吃