煉乳紅豆法式軟麵包——牛奶哈斯

牛奶哈斯，一個很好聽的法式軟麵包名字，食材中加入了煉乳和淡奶油，外加牛奶和麵，奶香味十足。不要被方子中300多克的液體含量嚇著，麵粉溼潤才能容易出膜，麵包做出來才夠柔軟。如果有法式專用麵包粉可以直接選擇375克的用量，方子中高筋和低筋粉的搭配比例也是為了混合成法式專用麵包粉。

用料  

煉乳紅豆法式軟麵包——牛奶哈斯的做法  

1. 將材料倒入廚師機和麵桶，因麵粉吸水性不同可先加入150克牛奶，餘下10克牛奶根據麵糰乾溼度酌情新增。

2. 麵糰揉至能扯出粗膜後加入黃油（我是廚師機三擋揉20分鐘後加入黃油），繼續揉麵至完全擴充套件，能拉出透明的手套膜。（圖片是廚師機加入黃油後繼續和麵20分鐘的效果。）

3. 揉好的麵糰放入面盆，蓋上保鮮膜在26-28度室溫環境進行第一次發酵，2個小時左右發至2-3倍大小，用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口基本不回縮、不塌陷說明已經發好。（切記一發溫度不可過高，否則二發發不起來）

4. 將好的麵糰稱重後均分成六份，揉成圓團，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 取一份麵糰，擀開成橢圓形。

6. 翻面後向中間對摺

7. 擀開成長方形，壓薄底邊。如果不壓薄底邊，發酵時收口處會膨脹開。

8. 其中有三個麵糰我加入了適量紅蜜豆

9. 將麵餅捲起，壓薄底邊處收口朝下放入烤盤。放入烤箱烤網上，選擇發酵功能，設定溫度38度、時間60分鐘，進行第二次發酵，烤網下放置加入適量溫水的烤盤，以便保持發酵溼度。

10. 取出發酵好的麵包，用專用法式麵包割包刀縱向割開五道口子，刀片務必鋒利才行，如果沒有專用割包刀可以用刮鬍刀的刀片代替。
    隨後在麵包表面刷一層煉乳牛奶的混合液，也可以刷一刷蜂蜜水，為了表面色澤好看。

11. 上下火180度預熱烤箱，待預熱完畢後放入烤箱下層烘烤20分鐘，表面上色時加蓋錫紙。