有顏值又美味的牛奶哈斯麵包,這次加了抹茶粉和蜜紅豆,做成了綠色版~ 抹茶紅豆是絕配,味道搭配在一起非常棒,整形類似歐包,切開之後的橫截面也很喜人~
用料
①主食材: | |
牛奶 | 190g |
鹽 | 3g |
糖粉 | 10g |
高筋麵粉 | 240g |
抹茶粉 | 8g |
乾酵母 | 3g |
黃油(室溫軟化) | 15g |
②夾餡: | |
蜜紅豆 | 適量 |
抹茶紅豆牛奶哈斯麵包的做法
把主食材中除黃油外的所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序,全部放入廚師機桶裡。
啟動海氏HM780廚師機,開2檔,揉10分鐘。
先揉成一個光滑的麵糰,然後加入室溫軟化的黃油,開4檔,高速揉至麵糰擴充套件階段。高溫的小夥伴,可以開空調或者是用冰牛奶做,如果麵糰溫度高的話,不容易揉成薄膜狀態。
此時可以抻出薄膜,但容易破裂,做甜麵包揉到這樣就可以了。
將揉好的麵糰放入乾淨的盆裡,蓋上保鮮膜,放到溫暖溼潤處進行發酵。
發酵至原體積的2.5倍大即可,建議溫度28度,1個小時。
把發好的麵糰在面板上按揉幾下,排出氣體。
平均分成兩份,蓋上保鮮膜鬆弛 15分鐘。
取一個鬆弛好的麵糰,用擀麵杖擀成13*26cm的長方形面片,儘量中間厚,兩邊薄一些。
撒上蜜紅豆。
如圖,把左右兩邊分別向中間摺疊,兩邊重疊到一起之後,捏緊所有的縫隙。
再撒上一些蜜紅豆。
然後從下往上捲起。
把底部收口捏緊,兩邊也都捏緊,防止烤的時候會爆蜜紅豆。另一個麵糰也同樣的手法做好。
都放到鋪好油紙的烤盤上,兩個麵糰之間留出空隙。
進行第二次發酵,建議溫度32度,30分鐘。發好之後用60目篩子撒上高筋粉。
*開始預熱烤箱,上下火190度。用刀在麵糰表面上劃出5道直線,注意不要太深,紅豆會跑出來;但也別太淺,不然烤出來形狀會不明顯。
預熱好之後,放入海氏C45烤箱裡,上下火改成 170度,烤20分鐘。注意觀察上色,顏色太深的
話記得加蓋錫紙。烤好之後立即取出,在烤架上晾涼即可~
*小貼士:每個人用的麵粉不同,受潮度也不一樣,如果覺得麵糰幹就多加一點牛奶,足夠溼潤的麵糰做出來的麵包更好吃~