哈斯麵包是軟式法國麵包的一種,
因為用牛奶代替全部的水,又適量添加了糖和奶油,
所以吃起來柔軟中帶有嚼勁,口感綿密。
用料
普通麵粉 | 500克 |
牛奶(淡奶油) | 260克 |
糖 | 90克 |
可可粉 | 30克 |
黃油 | 40克 |
鹽 | 5克 |
酵母 | 5克 |
以上為主麵糰 | (略幹,後期加了一顆雞蛋) |
波蘭種: | |
麵粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
可可牛奶哈斯麵包(淡奶油,波蘭種)的做法
波蘭種所有材料混合攪拌均勻冰箱隔夜發酵12—24小時,孔洞狀即可。
把主麵糰和波蘭種除黃油外混合揉成麵糰後加黃油揉出膜,整型分割成兩團。(此方能做兩個450g的吐司)
擀平捲起
擀平對摺
繼續擀平撒上核桃,葡萄乾,巧克力(撒你喜歡的都OK,不撒直接捲起就OK)
放烤箱裡二次發酵,底部用別的烤盤接開水放下面保持溼度和溫度。
很澎湃,二發完成。
撒麵粉
鋒利的刀片劃五道口子
大概這樣
上下火180℃,40分鐘。
切片密封儲存
皮厚耐嚼,內裡溼潤綿密。
小貼士
1.淡奶油和牛奶的新增配比根據麵糰乾溼靈活掌握。可以預留液體量,後期加入。
2.因為可可比較苦,糖的加入調節口感,自己酌情。
3.大概是兩個450克—500克吐司的配方