20秒出膜❗️免揉-60%全麥軟吐司🍞

20秒出膜，不揉❗️
🔥🔥讓麵包製作更加容易。
自用實驗草稿，喜歡可參考，不喜歡請不要給差評 ❗️❗️ ❗️❗️

某些麵包粉做的麵包潔白，柔軟到不行，奶香濃郁，幾天還柔軟，一點點粉隨便做都可以蓬很高。（有可能健康嗎？）很久不太敢吃麵包了🥯

重新辛苦找麵粉，增加粉量，夏天減少酵母，同時加入少量谷阮粉（ 如果你的麵粉很容易爆頭，請忽略谷脘粉，換平時麵粉就可以⚠️ 請看最後小貼士），新增少量中種（老面）。懶人一枚，🔥料理機20幾秒打出膜，總算有了好吃的全麥麵包。軟有麥香不甜。

這是基礎配方，可換牛奶，淡奶，可新增喜歡的餡和乾果，換抹茶，可可粉，也可以全部高筋麵粉等。

免揉-45秒出膜❗️❗️全麥南瓜🎃豆沙軟麵包


室溫32度,隨便做做~

用料  

20秒出膜❗️免揉-60%全麥軟吐司🍞的做法  

1. 老面材料放入保鮮盒，叉子拌勻無干粉，室溫發2倍；
   ⚠️ 室溫32°C左右，發2小時以內

2. 全麥麵粉，高筋麵粉，谷脘粉，鹽，糖拌勻，倒入剛發好的中種（老面）裡面，
   
   再倒入酵母，水和蛋，叉子/筷子拌勻，蓋上放入冰箱冷藏1.5小時左右
   ⚠️ （室溫32°C)
   名稱為麵包粉的粉，請不要再放谷朊粉

3. 黃油切小塊軟化，
   料理機桶（6升1200W料理機）外面放一個小冰袋，
   
   全部材料和黃油倒入料理桶，高速10秒，整理一下面團，再高速10秒，

4. 出薄膜；
   ⚠️麵糰28°C左右

5. 冰袋放入一個大的保鮮盒底下，架空再放入一個小點的保鮮盒，
   ⚠️ 形成27°C左右空間。
   
   麵糰放入擦油（1克植物油）墊子摔幾下光滑，整一團，放入小保鮮盒，蓋上，1發1小時左右；（差不多2倍）

6. 分3團，摔一下，拍癟，捲起來，再拍癟，捲起來，折口朝下，放入步驟4的小保鮮盒中醒15分鐘左右；

7. 棍子擦1克食用油，麵糰擀長，拍去大氣泡，
   翻面再擀，光滑面朝下，2面對折成長條，尾部毛邊,邊卷邊拉長，卷好一個方向放入吐司盒，

8. 大鍋放入熱水45°C,
   蒸格架空放上土司盒，
   ⚠️ 麵糰空隙噴水，蓋上鍋蓋，麵糰溫度35°C發到8.5分滿，
   
   中途：
   1：水加溫1次10秒左右，
   2：空隙噴水2次；

9. 烤箱（32升）底層放自帶烤盤，上下180°C，熱風預熱10分鐘，
   麵糰表面噴水，放入烤箱烤25~30分鐘左右出爐。

10. 不揉的組織。切的時候橫著切了^o^，不平。

11. 免揉-45秒出膜❗️❗️全麥南瓜🎃豆沙軟麵包：
    

12. 免揉-20秒出膜❗️全麥可可🍫軟吐司🍞
    

小貼士

來自百度：
麵粉洗出澱粉做涼皮，剩下的就是溼麵筋，乾燥粉碎就是古脘粉

谷朊粉是從小麥(麵粉)清洗去掉小麥澱粉後，提取出來的天然蛋白質，主要組成部分是多種氨基酸和蛋白質
並沒有新增人工化學藥物，是一種健康的食材。

谷朊粉有著以下幾個特點：粘性、彈性、吸脂性、薄膜成型性等，是一種優良的麵糰改良劑。

在日常生活中，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，更是一種高效的綠色麵粉增筋劑，在高筋粉、麵包專用粉的生產中很常見

烤麩，麵筋也是它製作