港式蛋撻/曲奇蛋撻（蛋黃爆衣版）

這個港式蛋撻的方子來自B站綿羊料理，侵刪。下廚房現有的菜譜多使用全蛋，但只用蛋黃，口感會更細膩綿滑，完勝全蛋版本，吃得時候有爆衣的感覺。既然都豁出去吃甜點了，就要享受極致的口感，親測方子很贊。

用料  

港式蛋撻/曲奇蛋撻（蛋黃爆衣版）的做法  

1. 先做蛋撻皮，材料如下

2. 將黃油攪拌順滑

3. 加入白砂糖，蛋液拌勻，再放入奶粉，繼續攪拌。綿羊用的是吉士粉奶粉各8g，沒有吉士粉可以用雙倍奶粉

4. 分三次加入低筋麵粉，用刮刀切拌，切拌得差不多上手揉成光滑麵糰

5. 將麵糰放入冰箱冷藏1小時，不是冷凍哦

6. 現在製作蛋撻液，材料如下。120g蛋黃差不多是8只蛋的量，剩下的蛋白可以放到冰箱裡冷凍起來，作為健身餐；100g糖是比較正常的甜度，可以隨意增減

7. 用燒開的水把糖融化，待冷卻後（一定要冷卻，否則變成蛋花湯）加入攪勻的蛋黃液；如果有黑白淡奶或者煉乳，可以加一小勺，沒有可以不加，將液體攪拌均勻

8. 取出冷藏的麵糰，我用的是直徑7公分的蛋撻模，每個麵糰算27g的話能做12個蛋撻

9. 將分好的麵糰揉圓，放入蛋撻模中，沿著邊緣均勻得在模具上壓一圈，捏出一個5mm左右的邊

10. 一定把邊捏整齊，不要有開裂

11. 攪一攪蛋撻液，可以過篩，懶人隨意，倒入撻皮9分滿

12. 預熱烤箱，上火190下火200℃，烤15-20分鐘

13. 烤制時上面一定加一個盤子，以防上色過度

小貼士

一定要把撻皮的邊捏整齊，烤制過程會使裂紋加深，外觀大打折扣