杏仁香氣十足的杏桃蛋糕

【收藏食譜】—— 《1個模型3種麵糊32種變化》
罐頭杏桃有種讓人莫名懷念的味道，酸甜的滋味，和杏仁粉的濃郁風味很配。猶如精緻蛋糕的裝飾，看起來也讓人相當有感覺。

用料  

杏仁香氣十足的杏桃蛋糕的做法  

1. 雞蛋預先回復室溫；無鹽黃油回覆室溫，直到用手指能壓下去的程度；低筋麵粉和40克杏仁粉混合後，過篩備用。

2. 黃油用打蛋器打成乳霜狀，加入白砂糖30克攪拌均勻至砂糖顆粒感完全消失。接著打入蛋黃，打成有柔軟感的漂亮乳霜狀即可。

3. 蛋清放入另一個攪拌碗中，以打蛋器打發。打出粗泡後將70克的砂糖分2～3次加入，每次都要充分攪拌。攪打至將打蛋器舉高時，蛋白泡沫會垂落並呈現光澤感即完成。
   將打好的一半蛋白霜加入蛋黃糊的攪拌碗中，以矽膠刮刀攪勻使之柔滑，再加入剩下的霜，在不破壞蛋白泡沫的狀況下，用矽膠刮刀輕輕攪勻。

4. 加入低筋麵粉，用矽膠刮刀以切拌的方式快速拌勻。攪拌至不再有乾粉，變得順滑後即完成。

5. 用矽膠刮刀將麵糊大致分為2等分，其中一份加入30克杏仁粉混混勻。

6. 邊長18釐米的蛋糕模中鋪烘焙紙，倒入做法4的一半面糊，將表面整平，再將濾掉汁液的杏桃排列其上。

7. 做法5的麵糊則裝入擠花袋內，然後以格子狀的排列方式擠在並排的杏桃之間。

8. 在擠出來的麵糊上撒上杏仁片，放入預熱至180度的烤箱烘烤30分鐘左右。