五香杏仁，五香核桃仁

用料  

五香杏仁，五香核桃仁的做法  

1. 把杏仁、核桃仁分別過水淘洗乾淨

2. 控水，各自放上花椒、大料、鹽攪拌一下

3. 放在通風處晾乾

4. 鍋中放鹽，小火慢慢翻炒

5. 千萬不要急，慢慢炒得上了色

6. 關火，用鹽的餘溫再不停的翻動

7. 用笊籬篩掉鹽盛盤，放在通風處自然降溫

小貼士

這裡用食用鹽炒，是充當了沙子的作用，火候均勻，尤其是核桃不容易脫皮。大家不用擔心會把食物炒鹹了，確實不會，偶爾核桃的褶皺處會藏一點鹽，輕輕磕掉就是了。兩種食材我是分開炒的，先炒杏仁，因為它沒有油，等篩好杏仁再用剩下的鹽炒核桃，用完的鹽可以留作下次再有。炒出的成品，伴著啪啪清脆的聲響，聞著散發出的香味，不由自主的想抓著吃，可別燙著呦，涼了更好吃的。