軟軟糯糯的糯米粉蛋糕

怎麼做都不會失敗的一款小蛋糕，簡單的食材做出來的蛋糕軟糯香甜，如果你是糯米控，那一定不要錯過這款小蛋糕

用料  

軟軟糯糯的糯米粉蛋糕的做法  

1. 準備好所有食材

2. 蛋白蛋黃分離，盛裝蛋白的碗必須無水無油，把蛋白蓋保鮮膜放冰箱室裡冷凍，烤箱150度預熱

3. 把純牛奶玉米油倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌做乳化作業（乳化好的混合物就有點像酸奶，是完全看到油脂的）

4. 然後把蛋黃加進去用手動打蛋器混勻，把低筋麵粉過篩加到混合的蛋液裡，用手動打蛋器呈“Z”字攪拌

5. 得到細膩的蛋黃糊

6. 從冰箱裡取出蛋白，分三次加入細砂糖，第一次用電動打蛋器低速打出大氣泡時加入第一次細砂糖，

7. 再高速打到出現細膩的小泡泡時加第二次細砂糖，

8. 再開動電動打蛋器中速打到蛋白出現紋路時加入第三次細砂糖，

9. 然後開動打蛋器中高速攪打，直到拉起電動打蛋器，蛋白呈直立尖角狀態，這就是乾性發泡，最後轉低速攪打幾圈整理氣泡，

10. 用刮刀舀三分之一蛋白糊放蛋黃糊裡，用手動打蛋器或是刮刀翻拌均勻，

11. 最後混合好的蛋黃糊倒入蛋白裡，再利用刮刀或手動打蛋器翻拌均勻

12. 不可以划算攪拌，以免消泡

13. 混合好的麵糊倒進事先準備的紙杯裡，可以按個人喜好撒蔓越莓幹或是葡萄乾或杏仁片，

14. 放入烤箱150度烘烤28分鐘，

15. 這款小蛋糕出爐熱吃或是涼了吃口感會有很大的不同喔，建議可以試一試呢，

小貼士

不可以用後蛋法，因為糯米粉很黏，烘烤時間和溫度按自己家烤箱平日烘烤紙杯蛋糕來定，