胡蘿蔔蛋糕 --簡易，好吃。無需黃油，無需打蛋器

來紐西蘭之前，我不知道胡蘿蔔還可以做蛋糕，更不會把它跟好吃聯絡在一起。

胡蘿蔔蛋糕其實在紐西蘭受眾很廣，一般上面會加一層奶油乳酪糖霜（crean cheese icing）， 主要由奶油乳酪，糖粉（很大量的糖粉），再加一點黃油組成。也可以加入一點點檸檬提味。

我之前也做過胡蘿蔔蛋糕，覺得不錯，但是也沒有特別喜歡（本人不很愛吃甜）。用這個食譜做是因為兩年前交了一個新朋友，認識她的時候她兩歲半，從中國過來。她媽媽帶她去週末市場買菜，羨煞旁邊孩子的家長：你們家孩子可以直接啃胡蘿蔔嗎？我們家孩子都不肯吃菜。是噠，胡蘿蔔是她的最愛。

有一天她來找我聊天，聊起胡蘿蔔我突然想起來：你知道嗎，胡蘿蔔可以做蛋糕？！“真的嗎？”，  真的。“那我們什麼時候做？” 最近太忙，等我有時間的時候。“ 好”。

然後我基本忙得把這件事情忘了，後來她時不時地提醒我：“你什麼時候有時間，我們做胡蘿蔔蛋糕好嗎？” ，”等你有時間了，我們一起做胡蘿蔔蛋糕好嗎？“。。。

問得多了，我就不好意思了。有一天她搬個椅子站上去看我做飯，習慣性地發問：”你在做什麼？“ 我把盛有面糊的盆拿給她看：你覺得我在做什麼？”你在做蛋糕？“ 我在做什麼蛋糕？ ”我不知道“， 隔了兩秒，突然抬頭：”你在做胡蘿蔔蛋糕？！“然後笑臉如花，開心至極。

這個充滿愛的食譜，是我改編自一個網上的食譜，因為太好吃，就收藏了下來。後來又陸續做過幾次，每次吃的人都喜歡。給老闆做過一次生日蛋糕，老闆吃完建議我放到店裡賣：everyone enjoyed your cake.

用料  

胡蘿蔔蛋糕 --簡易，好吃。無需黃油，無需打蛋器的做法  

1. 先解釋一下西餐烘焙經常說到的teaspoon（標準茶匙，1teaspoon 盛5克水），標準杯（cups，1cup盛250克水）是一個意思。網上都可以買得到。
   
   烤箱預熱160度，先烤核桃，烤到出香味即可。

2. 溼料：
   雞蛋打碎，加入油，香草精，混合均勻

3. 乾料：
   糖，麵粉，小蘇打，泡打粉，混合香料，鹽，肉桂粉，混合均勻

4. 將乾料加入溼料，混合均勻（注意不要過多攪拌，混合均勻即可）

5. 胡蘿蔔打碎（如果有食物處理機，可以繳碎，我沒有，就擦絲，然後切碎的）

6. 胡蘿蔔加入蛋糕糊

7. 核桃事先用烤箱（或鍋）烤香，160到180度，8到15分鐘吧，取決於烤箱溫度，烤出香味就好，注意不要烤糊。烤香後晾涼，晾涼後的核桃稍微弄碎，加入蛋糕糊，攪拌均勻即可。

8. 蛋糕模具抹油，我用了這種長條的模具，剩下的做了杯子蛋糕。這個食譜剛還可以做一個圓形的9寸蛋糕，如果用這種長條形模具的話，可以做兩個。

9. 蛋糕糊加入模具

10. 旁邊是紙杯

11. 考完後的樣子

12. 我把紙杯蛋糕拿去做早茶了，覺得這樣吃完就不需要洗手，哈哈方便。一般是要加上奶油乳酪糖霜的，但是我沒有做，一方面我不愛吃甜，另一方面，沒有太多時間。

13. 我準備的簡單的早茶：咖啡，茶，牛奶，糖，甜味小點心，鹹味小點心，還有水果。
    
    關於這個早茶的故事：元旦前後去附近一家小店給朋友物色禮物，看到裡面很多東西很有趣，後來跟櫃檯人員聊起，她告訴我：他們是本地一個手工藝品協會，裡面所有的東西都是他們的會員自己做的，然後放在店裡賣，他們還有自己的展廳還有工作室。
    
    聊起來，店員（後來我才知道她其實是新上任的協會會長）曾經在80年代在北京某高校教授英語，高爾夫的嚴重愛好者（高爾夫在紐西蘭相對很便宜）。她跟我說：你可以加入我們呀！每年只需要85紐幣，你可以參加協會裡的任何組群。
    
    後來根據我的時間，我選擇了：陶藝，油畫和卡片製作三個組群，也因此拓寬了我對紐西蘭人的認識：這裡面多是老人，用他們自己的話說：（60歲以下都是年輕組員）。組裡有純屬自學和興趣愛好的，也有專業好多年，好幾十年的，有的自己本身有另外的工作室。我很喜歡他們的狀態，五六七八十歲的老人們依然活躍著，協會的管理也完全是有組織的正式管理方式。他們代表了一部分紐西蘭退休老人的生活。
    
    早茶時間是溝通閒聊的時間，組員輪流準備。每次只需要捐助5角錢，這5交錢主要是用來在多年後修繕屋頂用的，（屋頂還可以用，未雨綢繆而已，一點點慢慢累積）。

14. 這是加了奶油乳酪糖霜的蛋糕，做給一個爸爸和女兒的，上面兩個形象是孩子的媽媽要求的，分別是兩個人的最愛。

15. 補加一個和我妹妹的對話，關於混合香料的選擇。我就隨手搜了一下，給她推薦了下面那個，但並不只有那個可選。僅供參考。

16. 這個某寶30塊錢。選擇烘焙用的香料，有肉桂，丁香啥的。千萬不要選做菜用的mixed herbs。

小貼士

1 烤蛋糕的溫度最好不要太高，否則蛋糕中間會隆起裂開

2檢查蛋糕是否烤好有幾種方式：一，那竹籤插入蛋糕中部，出來後乾淨，沒有粘上面糊就好。二，從上面用手按壓蛋糕中部，烤好的蛋糕會回彈，沒烤好的會塌下去。三，蛋糕周邊脫離模具，基本就是已經烤好了。

3，蛋糕糊不要過度攪拌，否則麵筋開始伸展，烤出來的不鬆軟。

4。 mixed spice （混合香料）能給這個蛋糕增加很多風味，如果可以買得到的話，建議儘量家，不加也沒問題，只是味道層次會少很多。我剛剛在某寶看了一下，還是買的到的。不需要很多，最小的包裝就好。

5， 蛋糕模具一定要抹油，否則會沾著模具上。