這是我拍的第六個輕乳酪視訊,完善了前五個中需要講清楚的細節。
用料
蛋黃糊配方 | |
奶油乳酪 | 130g |
牛奶 | 48g |
蛋奶油 | 48g |
黃油 | 48g |
低筋麵粉 | 15g |
玉米澱粉 | 15g |
蛋黃 | 54g |
蛋白霜配方 | |
蛋白 | 86g |
砂糖 | 55g |
檸檬汁 | 4g |
玉米澱粉 | 3g |
輕乳酪蛋糕視訊教程的做法
完美輕乳酪開始
奶油乳酪和黃油,微波爐最小的火,打2-3分鐘軟化。攪拌均勻。分別加入牛奶,淡奶油,蛋黃和低粉。攪拌均勻。
麵糊整個過篩一次。
蛋白里加入檸檬汁和玉米澱粉。分三次加入砂糖打發。
直至提起打蛋頭有小尾巴甩啊甩啊。
取1/2-1/3的蛋白,倒入蛋黃糊,攪拌均勻。
倒回剩下的蛋白糊,攪拌均勻。
選用不粘固底模具,底部放一張油紙,水浴法。
250度6-7分鐘左右,上色後調至150度烤40分鐘。
冷卻後脫模
大功告成。
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小貼士
模具選用不粘的,不然容易烤開裂。
奶油乳酪和黃油溫度不宜過高,不要打成液態,否則麵糊容易過稀。