鹹魚茄子煲-茄子不要總是炒了，試試用砂鍋這樣煲，鮮香美味比肉還好吃！

茄子是老龔挺喜歡的一種蔬菜，每次跟他一起去菜場買菜，他都會買兩條茄子回來。茄子任憑我怎麼做，他都覺得好吃，還吃得特別香。茄子我一般是用來做地三鮮或者用蒜片炒，這些做法都是很香的。

前幾天，朋友送來一罐梅香鹹魚，那可是讓人又愛又恨的好東西，喜歡吃的人巴不得天天吃，不喜歡吃的人避而遠之。我拿它來做鹹魚茄子煲，鹹香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。

鹹魚茄子煲屬於粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會做，於是各種做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，今天我要分享的是基本款的鹹魚茄子煲。

用料  

鹹魚茄子煲-茄子不要總是炒了，試試用砂鍋這樣煲，鮮香美味比肉還好吃！的做法  

1. 茄子洗淨瀝乾切成小段，鹹魚用清水沖洗後切成小粒。鍋裡倒油，油熱後放進蒜粒和鹹魚炸出香味，撈出。

2. 把茄子倒入鍋裡油炸至變軟變小，濾油撈出。

3. 把蔥白和薑絲放入鍋裡爆香，淋點料酒，放入茄子、鹹魚、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和鹽，炒勻後淋入調拌好的水澱粉。

4. 翻炒均勻後淋入蠔油撒上蔥段出鍋。

小貼士

1、推薦梅香鹹魚，味道醇正，但買回來後最好提前用清水浸泡一會，否則就怕太鹹。燜煮茄子的時候可以嚐嚐味道，口味清淡的不建議再加鹽。

2、先炸蒜粒和鹹魚，再炸茄子，這樣茄子可以充分吸收蒜粒和鹹魚的味道，炸茄子的時候火候一定要大，這樣才能把茄子裡的油反逼出來。

3、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，那樣會更加入味。