泰式酸辣檸檬蝦（冷盤）

微酸微辣，甚是爽口。
方子來自小姑子，我進行了改良。原方子的香菜我換成了金不換（九層塔），蠔油原本就有點甜味，所以此方木有放糖。

用料  

泰式酸辣檸檬蝦（冷盤）的做法  

1. 滾水鍋中加白醋，將蝦放入其中汆燙，蝦的身體彎成90°左右時熟成度剛好，見下圖。
   （滾水鍋中加醋後汆燙蝦，醋酸會讓蛋白質熟化的速度加快會使蝦更光滑鮮豔，蝦肉更鮮嫩，蝦殼更易剝離。
   
   
   

2. 將汆燙後的蝦放入冰水中冰鎮五分鐘後去殼去蝦線，殼留尾部。
   

3. 檸檬半個擠汁，半個切小小塊，放置一旁。
   將洋蔥、朝天椒（拍照時未加入）、蔥、金不換或香菜切碎同蒜末拌均，鍋熱油至有點冒煙後倒入鍋裡迅速翻4秒，關火盛出。
   加入所有調味料，調成醬汁。
   

4. 組裝：將處理好的蝦仁放入碗中，淋上醬汁，加入檸檬汁、塊和金不換or香菜拌均，醃製半小時更入味。

5. 這是香菜版的。