*不需要提前準備高湯 這個菜最重要的是 一定要買到帶蝦頭的整隻大蝦 新鮮的最好 因為蝦頭要用來炒蝦油,對湯底香味提升很大,另外煮蝦的時候帶殼一起煮可以保證蝦的嫩度。
有了蝦油以後真的超好吃 不好吃你打我!
用料
大蝦 | 12只 |
檸檬 | 1個 |
香菜 | 1把 |
洋蔥 | 1/3個 |
小米椒 | 2-3個 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 幾片 |
生抽 | 一大勺 |
芝麻香油 | 1.5大勺 |
陳醋 | 1大勺 |
糖 | 0.5大勺 |
油潑辣子 | 1勺 |
油 | 適量 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
泰式酸辣檸檬蝦(湯底升級版)的做法
第一步:蝦砍頭,開背去蝦線,備用。
第二步:一整個檸檬切片,6顆大蒜切末,1/3白洋蔥切碎,1把香菜切碎,2-3顆小米辣(能吃辣就多放)切碎,所有材料放入一個大碗。
第三步:起鍋熱油,放入蝦頭炒出紅色的蝦油(可以多放一點油)
第四步:撈出蝦頭,加入一碗開水(不要太多不然湯底不濃),放薑片,黃酒,放入大蝦沸騰後再煮一分鐘撈出,剝殼。
第五步:在之前放配料的大碗里加入一大勺生抽,1大勺陳醋,1.5大勺芝麻香油,1勺油潑辣子(可加可不加),半勺糖,1/4勺白胡椒粉,然後加入2-3湯勺的剛才煮海鮮的高湯。放入剝好的蝦仁拌勻,放冰箱冷藏至少4小時,完成。
也可根據個人口味加其他海鮮 魷魚,扇貝一類的。