蔥焅鯽魚

用料  

蔥焅鯽魚的做法  

1. 魚洗淨，用廚房紙吸乾水分。

2. 魚背斜切花刀。

3. 雙面抹上少許的鹽和澱粉。

4. 蔥洗淨後切大段。

5. 鍋中放油略多一點，因為在家沒法油炸，只能用多一點的油，兩面慢慢煎。

6. 熱鍋，涼油將魚放入鍋中，不要著急翻面，輕輕的滑動一下鍋。

7. 一面煎透以後再翻至另一面。

8. 中間反覆操作幾次以後，魚的表面已經是脆的了。

9. 魚從表面到裡邊的肉都要炸到焦黃的狀態。

10. 鍋中餘油放入蔥段兒。

11. 慢慢的煸蔥段，將蔥段煸至完全軟塌，煸出蔥香。

12. 將魚放在蔥段上。

13. 依次加入料酒，老抽，醋，冰糖，白糖。

14. 蓋上鍋蓋，小火燜15~20分鐘後揭開鍋蓋，用小勺將湯汁不停的淋到魚身上，直至完全收汁。

15. 完全收汁以後就可盛出。

16. 魚骨頭都是酥的了，所有的味道已經吸入魚肉中，蔥段兒更是吸味兒。連我這個不喜歡吃蔥的人都覺得非常的好吃，忍不住先吃光了所有的蔥。好了，開吃啦。！

小貼士

1.魚一定要炸夠火火候，炸到完全透，魚身都是硬的了。

2.燜的時候不要加水，就用所有的調料，如果覺得水分比較少，可以多要一點料酒或者黃酒。