快手低熱量版奶茶&珍珠

以前記錄過一個熬焦糖的奶茶譜子，液體用的是全部的牛奶，口味濃郁，喝多了稍顯膩口一點。最近調整了一下做法，不用熬焦糖，液體一半是奶一般是水，這樣煮奶茶更簡單快手，也不膩口了，熱量也降低了很多，可以放心的隨便多喝一些！
最近做了好多次珍珠，感覺加了珍珠的奶茶更有市售感，一併整理出來。

焦糖版的奶茶做法見這裡:

用料  

快手低熱量版奶茶&珍珠的做法  

1. 先煮珍珠(珍珠做法見步驟8以後):
   水開下鍋，浮起之前要攪動攪動，避免粘底，浮起之後，小火再煮5－10分鐘。珍珠漂上來一兩分鐘就熟了，多煮一會兒口感會軟Q一點，煮的時間少點，口感嚼勁就會多一些。
   

2. 煮好之後撈到涼水裡，避免粘連，放涼水之後口感會再變韌一些的。

3. 上圖中狀態是煮了十分鐘，在鍋裡又悶了十分鐘，撈出之後過了多遍涼水後的效果，口感是軟Q的。

4. 上圖中狀態是煮了五六分鐘，撈出後過了兩遍涼水後的效果。口感嚼勁兒表現比較突出。
   煮的時候，冷水碗可以放旁邊，邊煮邊嚐嚐試試！

5. 製作奶茶，3克紅茶葉+1包紅茶包加250克水提前幾個小時泡出茶色與味道。
   紅茶的數量與種類可根據喜歡茶味的濃淡隨意調節，可以只放一種，茶葉5－10克或茶包1－2包，或兩者兼而有之，喜歡濃多放點，泡的時間長一些，自己喜歡就好，隨意的！

6. 將紅茶水箅出來，倒入奶鍋，再加入一袋牛奶，冰糖可同時放入，煮開就可以了。
   用蜂蜜就煮好以後再放。

7. 煮好以後，把珍珠撈出來加進去，自制珍珠+奶茶就做好了，帶出去裝瓶，在家喝就隨意啦！😋
   
   溫馨小貼士: 上圖瓶子樣式只適合裝奶茶，不適合裝珍珠，除非有大長吸管兒，我是為了拍照用的，沒有吸管，喝的時候又倒了出來😂😂😂

8. 製作珍珠:
   1克紅茶+50克開水提前1個小時泡出顏色，然後將40克紅茶水濾到一個可加熱的容器裡，加入10克紅糖。
   注: 紅茶水、紅糖的作用是讓珍珠顏色變深，圖中我泡的時間偏短，如果想讓珍珠顏色深些，可以增加茶葉量，增加泡茶時間，增加紅糖用量。
   
   注:上圖需要點開看全！

9. 將紅糖攪拌融化，加入25克木薯澱粉，攪拌均勻。
   注:這時的紅糖水是常溫的，涼的呦！

10. 將混合均勻的木薯澱粉放在小火上慢慢加熱，同時不停攪拌，一直攪拌到變成濃稠的膠體狀。這個過程用時挺短的，因為量比較少，變濃稠之後攪拌會有阻力，越濃稠阻力就會越大些，所以火候一定要小，並且不停攪拌，根據情況可以隨時拿起來攪拌，就是不要糊了😂。阻力增大以後也不用攪拌過長時間，提起手抽，膠狀體還是能掉下來的。
    加熱的目的是讓澱粉糊化，糊化的更充分，讓我想起了做麵包時的湯種、燙種，不過覺得比燙種的糊化程度更深些。

11. 這是加熱完成的狀態，有點兒像非常軟非常軟的膠皮糖😂，
    如果覺得裡邊有一些輕微的未攪拌均勻的顆粒狀，沒有關係哈，後邊會揉勻的。
    
    注:上圖需要點開看全！

12. 然後將剩餘的木薯澱粉先放入20克，用刮刀大概壓拌均勻。

13. 轉移到案板上，揉勻，感覺到有些黏的時候，再揉裡剩餘的5克木薯澱粉，邊揉邊搓成粗條，再均分成四五份，搓成細條，直徑大約控制在5毫米~1釐米之間，然後再切成5毫米~1釐米之間的小段兒。
    
    說明:
    1、在50克木薯澱粉全部用完後，在整形分割的過程中，如果有些粘手，可以再取少量木薯澱粉做為手粉來用，只要粉團上有薄薄一層粉，不粘手就可以了，不要使用過多，否則表面容易乾燥，影響搓圓。
    2、粉團轉移到案板上之後，算上防粘用的手粉，我大概一共用了55克木薯澱粉。最後的粉團相對比較柔軟，在相對偏短一些的時間下，煮出來的口感也是比較軟Q一些的，自己比較喜歡這樣口感的珍珠，好嚼一點😃😃！
    如果想要口感很有嚼勁兒，除了在煮制時間上可以控制，這裡多揉進一些木薯澱粉，讓粉團兒變硬一些，也是一種調整選擇。這個口感的軟韌程度，可能需要多做兩次，才能找出自己喜歡的狀態。
    

14. 搓圓:可以一條一條切段，一段兒一段兒搓圓，也可以多條一起切段兒，多個一起搓圓，看自己的習慣！我是一條一條切，然後撒上一點粉，三四個或者四五個一起搓圓，在兩隻手之間搓，或者一隻手在案板上搓都可以。用手在案板上滾一批，然後單獨修理沒滾圓的，都隨意隨意哈！
    偏軟的麵糰兒在切段兒之後注意及時撥開，撒一點粉，別粘連了。
    注:上圖中的這次，手粉用的就有些多了，揉好的木薯澱粉團上只要有薄薄一層粉，就不佔了哈。

15. 這次做的粉團兒就相對硬一點，手粉撒的比較適中一些。
    配方中給出的珍珠配比，量偏少，適合練手。做熟練之後可以多做一些，打包冷凍，隨用隨取！