自己剁餡擀皮的大白菜牛肉丸子餃子

土生土長的北方人從小到大吃的最多的是什麼？當然是餃子啦哈哈。過年過節必吃餃子，記得小時候過年奶奶還把餃子裡面包上硬幣，誰吃到硬幣最多就運氣好，哎呀，那叫一個撐啊。從小給奶奶揉麵做饅頭，擀餃子皮，包餃子咱自然從不在話下。可惜奶奶不在了，好想讓奶奶嘗一口我包的餃子啊。今天就給大家展示一下我從小跟奶奶煉的技能。

用料  

自己剁餡擀皮的大白菜牛肉丸子餃子的做法  

1. 麵粉和水我沒稱哈，咱不是做吐司麵包沒有那麼嚴謹哈。水就慢慢一點點加和成麵糰軟硬適中的麵糰，（麵糰里加一勺鹽更有勁道）放冰箱冷藏。

2. 肉不能你要半斤老闆就給你割半斤哈，基本給你七八兩，不用那麼嚴謹哈。對了，牛肉我買的牛腩不是裡脊肉這樣容易剁成丸子。肉拿回來先水泡半個小時去血水，然後就切小塊剁。一根大蔥，一塊生薑這時候也放上去一起剁。

3. 蔥姜剁差不多了，大白菜放上去剁。不是那些捲心菜啊小白菜啊，一定是大白菜。我這顆是外面葉子燒過幾次了，剩下里面的了。不用瀝水哈，不用擔心水多，白菜根部不用剁進去所以水分也不多，原汁原味。

4. 像這樣子哈。小菜板完全不夠用換大菜板。

5. 看著，剁碎加鹽啦，3勺鹽，當然你也可以先少加自己控制哈，淡了後面再加。繼續剁。

6. 一勺白糖，繼續剁。

7. 一勺生抽，一勺老抽。繼續剁。

8. 一勺香油。一邊剁料這就好了，我都不加什麼味精啊五香粉的，感覺會串味了。一邊剁一邊真香啊。

9. 你看多入味，成丸子了，這樣的肉餡吃著才不是散的，是丸子。這個過程比較煩悶可以一邊追劇哈，時間就過的很快啦。

10. 最後放上一把小蔥，一把香菜。媽呀，真喜歡聞香菜的味道。好了，餡這就好了，也不用手抓啥的都均勻入味了，可以吃點嚐嚐鹹淡哈，反正不用吃下去。

11. 冰箱裡拿出麵糰，看，滋潤的多好啊。都不用揉啦。

12. 重點來啦，手把手教擀皮了，看著，切一刀轉一下，這樣切出來的擠子手一按就是平的。

13. 一個個按成平的，就開始擀皮了

14. 兒子給錄的視訊，兒子說你也太認真了吧。好了，會了吧。

15. 基本一個皮十下。

16. 別說包你也不會哈，來來來看著，估計南方人都不會包金元寶，我這個在北方包的最醜的來南方變成大師了。

17. 兩隻手一壓

18. 看懂了吧。

19. 別以為這就完了，還有煮餃子，咱可從來沒煮過一個破皮的餃子。

20. 大火水開放餃子，也可放一勺鹽，攪拌一下，大火哈不能小火，水滾開半碗冷水，再滾開，再半碗冷水。好了，第二晚冷水下去滾開了，也就熟了，這個時候餃子一個個是肚皮朝上的。可以出鍋啦。

21. 看了肚子朝上了

22. 別關我哈，還有壓軸的。吃餃子怎麼能沒有蒜汁呢嘛。南方人蒜汁都是醬油醋或是切蒜塊。看咱專業的

23. 青島老家揹回來的蒜臼子，哈哈。一定要放一勺鹽哈，這樣出來的才是泥。

24. 認識嗎

25. 醬油，醋，糖，香油調蒜泥汁。

26. 隨便一拍哈，人家都等不及啦。冬天沒有暖氣的南方家裡吃上這麼一盤熱氣騰騰的餃子，再喝一碗餃子湯，哎呀媽呀，全身都熱乎啦，這個舒服啊。完畢，再見，都交作品哈。