雲南麗江臘排骨煲

好多年前去雲南吃過，對這個味道念念不忘，尤其是湯水，近三年每年都上網買來吃，這次還特意把韭菜根也買了(以前一直用韭菜代替)，還原多年前那個味道。

用料  

雲南麗江臘排骨煲的做法  

1. 備料，圖中臘排骨是我放急凍後補拍的樣子

2. 臘排骨是用大量鹽醃製，所以要提前洗去表面鹽花用水浸泡，期間換一次水，塊頭大的就砍成2塊。淘寶店家會有紙質說明，一般泡4-7小時不等，曾經試過泡了一晚，第二天煮就變得淡，沒了那個味了。

3. 用水煮排骨20分鐘，熬出乳白色的湯。

4. 配料切好，蕃茄一個厚切，一個薄切。韭菜根對陽虛人士有幫助哦。

5. 備一砂鍋，先放韭菜根香、厚切蕃茄

6. 再放薯仔和佛手瓜

7. 最後放香芹和煮過的排骨

8. 淋上煮排骨的湯。因為煮排骨時少放了水，只能再加水，變稀釋了。

9. 大火煮開後轉小火煮40分鐘，再鋪上薄蕃茄煮5分鐘便可，不用放鹽，直接開吃。湯很好吃。