蔥爆蝦仁 蒜香蝦仁

蝦仁應該都愛吃吧，特別是小朋友，今天分享三個小竅門，帶你解鎖一道好吃的蔥爆蝦仁。
1，新鮮的蝦仁，先要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的粘液和血汙，這樣做出來的蝦仁才香甜脆口。
2，調料汁鹽和糖的比例是1:1，一道海鮮好不好吃，這是關鍵的竅決。糖不僅能讓調味融合，也能提出蝦仁的鮮甜。
3，留一半的蒜末在出鍋前再加入，蒜香能將蝦仁的鮮香頂上來，讓香氣更加濃郁。

用料  

蔥爆蝦仁 蒜香蝦仁的做法  

1. 剝好的蝦仁挑好蝦線後清洗乾淨，瀝乾水分裝入碗中

2. 加入2克鹽、一湯勺的澱粉（約6克左右）

3. 反覆輕輕的抓拌均勻大概一分鐘左右，目的是為了清洗表層的粘液

4. 把蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分，倒入碗中再加入1克鹽和一小勺澱粉，抓拌均勻醃製5分鐘左右

5. 把薑片，蒜末、蔥段都準備好備用

6. 調料汁：約1克鹽、1克糖、2克澱粉、一勺料酒、20克清水，攪拌均勻備用

7. 熱鍋下油，下薑片，把薑片翻炒出香味

8. 加入一半的蒜末爆香

9. 倒入蝦仁，煎至兩面變色

10. 加入勾芡水，也就是剛剛調好的料汁

11. 加入蔥段和剩下一半的蒜末

12. 翻拌均勻後就可以裝盤出鍋了

13. 料汁包裹著蝦仁的鮮香，蔥蒜的香味融為一體，鮮味十足