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用料
宮爆蝦仁的做法
宮爆汁,畫重點。點睛之筆一定要注意。白糖30克,米醋30克,郫縣豆瓣5克左右(稍微帶點紅油),香油1克,澱粉2克,生抽,老抽各5克,攪拌均勻。
蔥段5段,姜4片,花椒20粒左右,幹辣椒4塊。
澱粉一點點,米醋適量。鹽少許。一定要攪拌均勻 (澱粉要是多的話會糊鍋,所以澱粉就是一點點就可以 把蝦仁均勻的按摩)重點是醃製20分鐘
先把除了蔥段以外的輔料小火煸香,然後換大火倒入蝦仁,30秒之後放入蔥白。9成熟之後關火。用鍋的餘溫就會把蝦完成蒸熟。
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