香蔥爆蝦仁又鮮又嫩

這不是一款普通的蔥炒蝦仁，有幾處細節把控好了，普通食材會做出不凡的味道，也像極了我們生活的方式吧～春天的發芽蔥嫩嫩的，蓄勢了一個冬天，長得鬱鬱蔥蔥，是春天特有的好食材！用來炒蝦仁吃是極好的～這個方子來自E路拾緣老師，在此感謝原作者。自己留存方便再用。

用料  

香蔥爆蝦仁又鮮又嫩的做法  

1. 第一步挑蝦線後，用鹽和澱粉抓一下，然後清水衝淨。這樣處理後的蝦口感彈脆無雜味。

2. 控幹水分，放鹽和澱粉拌勻。

3. 調汁：比例：鹽和糖各1克，料酒5克，澱粉2克30克清水攪拌勻。

4. 熱鍋鍋裡放油，10克，放蝦兩面分別煎，微黃，七分熟，灑入一半蒜末，薑絲。炒幾下，爆出香味。

5. 倒入調好的汁，大火收汁，不要長，約半分鐘，待汁濃稠了，再加蔥和剩下的蒜沫。

6. 火稍調大一點，炒！別老了。蔥一定是小蔥或發芽蔥，嫩一點的。我撒了一小點鹽。

7. 出鍋了！鮮、嫩、脆。

8. 好吃😋瞬間無～

小貼士

第一步洗蝦仁很關鍵哦，不能省。調汁的配比按原方來，尤其是糖和鹽一樣的比例。蒜末的放分兩次，一個煎完後，一次是炒蔥時。這樣做出的菜品質立即提升了！