啤酒小龍蝦（付洗蝦剪蝦法）

學會自己洗蝦後你就會知道外面的店裡是絕對不會給你洗乾淨的。
自己動手，雖然麻煩，但乾淨放心😊

用料  

啤酒小龍蝦（付洗蝦剪蝦法）的做法  

1. 小龍蝦清水浸泡半小時，換水，撒入海鹽浸泡半小時。再換清水沖洗。

2. 從背部抓住小龍蝦的頭胸連線處，用廚房剪減去三對小足。用舊牙刷流水洗刷小龍蝦的各處。注意最髒的是被減去足的縫隙處。腹部也要橫著刷，順著紋路。也可以剪去每個大鰲的一個尖角，或者用刀背拍碎大鰲，不僅能降低龍蝦的攻擊力還能方便入味。

3. 每隻都按前一步處理完畢後，用清水再衝洗一遍。然後如👆視訊所示，沿著頭上的斜線方向剪下但不剪到底，去除胃囊但保留蝦黃。

4. 每一隻處理完都如👆圖，龍蝦生命力頑強，這時應該還都是活的。

5. 抽筋這部必須最後一步做，因為抽完筋龍蝦會很快死亡，肉質也會變軟綿，口感就不好了。可以一個人抽筋一個人油炸，這樣保證最鮮活的龍蝦直接下鍋。抽筋時腹部向上，龍蝦已經沒有那麼強勁的攻擊力了。掰斷中間那片蝦尾，往外拉，可以完整的將筋抽出。

6. 下鍋前的大俠們🦐

7. 多一點的油下鍋，炸蝦。油燒至6-7成熱，下小龍蝦，考究點可以蝦頭開口處沾下乾麵粉，可以更好的保住每個蝦黃。小龍蝦一定不要一次全下，油溫會迅速下降，而且會需要更多的油。每次下7-8只，迅速翻拌一分鐘至蝦頭蝦身全紅。

8. 一波一波的炸，撈出後都盛入大鍋內。

9. 準備好一個香料球。八角，桂皮，花椒，香葉。

10. 剛才炸蝦的油盛出一半，剩餘的油加熱，下大蔥段、大蒜瓣、生薑片煸香。

11. 加入切好的洋蔥塊和辣椒繼續炒香，辣椒的量根據個人口味。把調料球也下去一起炒。

12. 將炒香的調料和油澆在龍蝦上。

13. 加入兩聽啤酒🍺，大火煮開。

14. 把鹽、糖、生抽、老抽，調一個汁倒入鍋中，眾口難調，可以自己一邊嘗一邊調整。蝦略高於湯汁。煮10-15分鐘後加入喜歡的蔬菜等，比如芹菜段、黃瓜或萵筍(條或滾刀塊)、泡軟的腐竹。再翻拌，繼續煮5分鐘讓蔬菜入味。

15. 這時基本汁收到原來的三分之二左右，起鍋裝家裡最大的盆🍲。實在裝不下就直接上鍋吧😄
       一人一個溼垃圾桶準備好🤣