傳統的涼拌雞絲是將雞肉煮熟撕成絲，有點發柴，而捶雞絲吃口特別滑嫩，並且不用長時間的將雞肉燉熟，所以也縮短了菜的烹製時間，是一道快手的涼拌菜~~
用料
| 雞脯肉 | 200克 |
| 茼蒿杆 | 300克 |
| 蔥花 | |
| 薑末 | |
| 蒜末 | |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | |
| 辣椒油 | |
| 香油 | |
| 芝麻 | |
| 花椒粉或十三香 | |
| 幹澱粉 | 50克 |
| 料酒 | 少許 |
| 植物油 | 少許 |
茼蒿捶雞絲的做法
將雞脯肉洗乾淨去掉上面殘留的脂肪等雜物
茼蒿摘去葉子洗乾淨切成寸段
將洗好的雞脯肉橫切成1.5釐米厚的大片
兩面沾滿幹澱粉放在案板上
先用肉錘的凸起面將肉片拍鬆再用光滑面將肉片拍成2毫米左右的大薄片（用擀麵杖和刀背製作的的可以將肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）
將所有拍好的大薄片切成絲（粗細自己掌握）
取一鍋燒開一些清水，滴入少許料酒和植物油，在撒少許鹽
將雞絲放入開水鍋中用筷子撥散，大火，再開鍋就好了，關火撈出，控淨水，晾涼
然後就用這鍋水將茼蒿杆也燙一下，然後撈出過涼水，倥淨水分
將煮好的雞絲茼蒿和所有的調料都放入大碗中拌勻即可
