109#家常菜-栗子燒肉

前幾天用河北油栗子做了栗子燒雞，今天用義大利栗子燉五花肉，燉煮類菜餚其實最方便了，調味料下好，小火慢燉，定時，時間到即可開吃

用料  

109#家常菜-栗子燒肉的做法  

1. 帶皮五花肉，洗淨

2. 切成略大的塊，我二條肉，切出12塊

3. 栗子用刀在底部邊上劃一刀，入湯鍋中，水開後計時，煮10分鐘左右，瀝水，剝出慄肉備用

4. 湯鍋燒大半鍋水，水開後入肉塊，水再次煮開後轉中火煮2分鐘左右，關火，用溫水把肉沖洗乾淨

5. 蔥段，取一根切蔥花最後裝盤用。姜拍鬆，二片香葉，一個八角

6. 平底不粘鍋，中火熱鍋，下1湯匙冰糖，中小火炒糖色。千萬別走開！

7. 汆水過的肉用廚房紙吸乾水分

8. 二分鐘左右，冰糖漸漸融化成褐色，千萬不要大意，褐色變黑色就是一瞬間，焦了就不能用了

9. 立即放入肉塊，快速翻炒，讓肉塊裹上糖漿上色，煎至金黃，入蔥段，姜塊煸炒

10. 煸炒過的肉塊移至鑄鐵燉鍋裡，加2湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙美極鮮醬油，1湯匙老抽，加熱水至沒過肉（視鍋子蒸發水分程度，待會還要加栗子，鵪鶉蛋和小油豆腐），中大火煮開

11. 去浮沫，轉最小火，燉一個小時

12. 剝好的栗子

13. 一個小時後入栗子，幾顆煮好剝殼的鵪鶉蛋，幾顆小油豆腐，嘗味，略鹹則加點冰糖，若略淡則加點生抽，再次煮開轉小火燉半小時

14. 香濃美味，帶皮的豬肉會釋出比雞肉更多的油脂和膠質，吸飽了肉汁的栗子比上次的栗子燒雞味道更好，小油豆腐就無需多言，更滋潤美味

15. 滿滿的一大盆，灑上蔥花

16. 多留一點湯汁，使肉，蛋，油豆腐能夠充分浸潤著，更有滋味。紅燒類食物放保鮮盒冰箱冷藏過夜，滋味會更融合入味

小貼士

如果用伯克夏的帶皮五花肉，肉感應該會更香更軟糯