鑄鐵鍋版高升排骨

這個菜譜是照月亮晶晶的書上做的，但我認為需要改良一下，所以自己又編輯發出。

用料  

鑄鐵鍋版高升排骨的做法  

1. 排骨切段洗淨，泡一會兒去血水。月亮晶晶的食譜上沒有說提前醃製，我覺得吃起來排骨還是有點腥味的，所以還是可以先拿姜和料酒醃一下。

2. 鑄鐵鍋燒熱，放油（平時炒菜的量就行）。把排骨下鍋炒至變色（醃料一起下鍋）。

3. 如果醃製已經放了料酒此時不用再新增。放入醋、生抽、糖，翻炒勻。因為鑄鐵鍋溫度高，放調料的時候就瞬間冒泡了，所以炒勻後趕緊轉小火，也可以先把料調好，特別是糖要拌勻。這裡的小火是11點方向，不是5點方向。5點方向的火苗過於集中在鍋中心。可能灶不同，大家自行掌握，反正就是均勻的小火苗。

4. 蓋上蓋子燜20分鐘。不用擔心燒乾，鑄鐵鍋裡有水蒸氣迴圈的。

5. 其實中途是要開蓋子翻炒均勻的，月亮晶晶的書上沒有這樣說，我20分鐘後開蓋發現朝上的一面沒有什麼顏色，醬料都在鍋底，所以又翻過來多燒了一會兒。揭開鍋就是圖片裡這個樣子。

6. 醋、生抽、糖的比例我認為2:3:4最好，因為我喜歡偏甜一點點。月亮晶晶是2:4:3，我認為有點鹹不夠甜。大家可以根據自己的口味調整出合適的比例。

7. 最後撒不撒蔥或芝麻大家隨意。