【一廚作】VOL2鑄鐵鍋版排骨墨魚湯

這世界上總有一些食物，相隔千里，卻異常投緣。譬如西紅柿之於雞蛋，或者皮蛋之於瘦肉，又或者排骨之於墨魚，海陸相隔，卻又惺惺相惜，擦出奇妙火花。中國人煲湯的宗旨無他，只為一個“鮮”字。何謂“鮮”？漢子其實已給予我們其實，鮮=魚+羊，陸地和海洋的匯聚註定給我們帶來奇妙的鮮美滋味。

用料  

【一廚作】VOL2鑄鐵鍋版排骨墨魚湯的做法  

1. 超市買墨魚乾，用溫水浸泡1小時後，清洗乾淨，去除軟骨和雜質，切成小條，瀝乾水分待用（記得一定要去除墨魚表面的黑皮，否則有腥味）

2. 排骨清洗乾淨，冷水下鍋煮開後撈出，用溫水將浮沫沖洗乾淨，瀝乾待用

3. 琺琅鑄鐵鍋中火預熱1分鐘，倒入1滴油，放薑片翻炒

4. 倒入瀝乾水分的墨魚乾條，中火翻炒2分鐘（墨魚翻炒可以有效去腥，不再需要料酒，真正做到無任何調料的養生湯）

5. 倒入豬排與墨魚一起翻炒1分鐘

6. 加入適量的純淨水

7. 蓋上琺琅鍋蓋，待琺琅鍋冒熱氣後轉小火，燉20分鐘即可開鍋，開鍋後依據個人口味新增適量鹽，一碗熱氣鮮營養的濃湯就出鍋咯。（比普通鍋節省40%的烹飪時間）