脆底蝦仁

在臺灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名，她是臺灣的知名廚師、烹飪節目製作人及主持人。40餘年中，她發揚中國烹調藝術不遺餘力，著有中、英、日文食譜48本，暢銷海外各地。
這道菜就是跟紀念版《培梅家常菜》這本菜譜學做的，特別推薦給大家。（此菜譜的全部照片均為本人原創，菜譜大部分是按原著，本人稍有改動）。
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用料  

脆底蝦仁的做法  

1. 蝦剝殼、抽去腸泥後，加入1/2小匙鹽，以手指加以抓捏，全部放在一個大盆中，用流動水不斷沖洗。一面衝，一面攪動，以使蝦仁之粘液完全洗淨，撈出、瀝乾水分，再用廚房用紙將水分完全吸乾；

2. 在碗中將調味料（A）調勻，放入蝦仁拌勻，放進冰箱中醃製20分鐘以上。

3. 油條切成小簿片，放入烤箱中烤脆，或放入熱油中，炸至金黃而酥脆時撈出，攤在廚房用紙上吸去油，堆放在盤中墊底；

4. 鍋子先燒熱後，放入油1杯，再燒至八分熱，放入蝦仁，大火過油約15秒鐘，見蝦仁變白即撈出，將油倒出；

5. 在鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段和薑片，再將蝦仁倒回鍋中，淋下調味料（B），大火拌炒均勻，便可盛出，裝在油條上即可。

小貼士

也可將墊底的油條改為炸米粉或粉絲、切片的餛飩皮等，只要可炸得脆的材料勻可使用。