脆脆鮮蝦仁（酸甜口味）

蝦仁經過處理後、爽口彈牙、作為配菜都非常鮮美的。

用料  

脆脆鮮蝦仁（酸甜口味）的做法  

1. 拔下蝦頭，裝入碗中、不要浪費可以做椒鹽蝦頭或是熬蝦油

2. 把蝦皮和蝦腸撥出來、處理乾淨。

3. 然後用刀從背面劃開、⚠️注意不要切斷、也不要割到手，小心操作。還有蝦背也有一點黑線把它取出來。

4. 開始醃製蝦肉、倒入一勺生粉、一茶匙小蘇打、一茶匙食用鹼（不能多、大約兩克），一勺米白醋、這是會起反應、好多氣泡像汽水一樣。然後用手輕輕抓不停地地抓一分鐘。靜置10分鐘。

5. 這時候我們燒油炸蝦頭、剩下的蝦油一會炸蝦球。

6. 10分鐘後、把醃製的蝦仁放在漏勺裡反覆沖洗、一定要衝洗乾淨，瀝乾水分。倒入料酒、胡椒粉、醃製幾分鐘。
   準備酸甜汁：兩勺番茄醬、一勺白糖、一勺米白醋、一茶匙耗油、一茶匙叉燒醬、一茶匙鹽（儘量少放）三到四勺清水。調勻。
   燒油把醃製好的蝦仁大火翻炒幾下、盛出備用。
   鍋裡再放一點油、爆香蔥和薑蓉再迅速加入酸甜汁、不停的翻炒有點黏稠時馬上倒入蝦仁、翻炒幾下出鍋時加入一勺芝麻即可。

小貼士

食用鹼要少放，醃製好必須洗乾淨。