絕絕子！甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）

愛吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看過來👇，仔細看菜譜，自己學會之後，保證你再也不想吃外面的啦！

其實粉蒸肉做的好吃一共就二個關鍵—— 1，肉醃製入味；2，蒸肉粉的品質。

一般來說自己炒制的米粉是最好的，但是比較麻煩。外面買了幾次，感覺挺好，比自己做的也不差，於是果斷放棄自制，直接買買買，想吃的時候更方便。

注意⚠️！好多人以為蒸肉米粉買好了成品肯定好吃，錯！肉品醃製是重要環節，最能影響成品口感，肉品不入味，米粉再好也無用！

所以，醃料是重點哦！

用料  

絕絕子！甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的做法  

1. 將五花肉洗淨，切成寬度為7釐米左右的片狀（上圖一半五花肉一半排骨，家裡有人愛吃肉有人愛吃排骨，所以經常混著做）
   
   將肉片或者排骨放入乾淨容器中，放入：二勺料酒、二勺薄鹽生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、雞精，拌勻。

2. 重點來了！
   
   鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱後關火，等油溫稍有下降時，放入一小勺郫縣豆瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的餘溫炒出香味和紅油。
   
   注意⚠️ 豆瓣醬只能放一小勺，這個鹹味重，不要放過量了哦！
   
   

3. 炒香的料汁放涼後倒入容器中，與肉塊排骨翻拌均勻，醃製40分鐘左右。

4. 在醃好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌勻。

5. 一般米粉吸水性較強，拌勻之後會把肉中的料汁吸乾淨，如果料汁較多，米粉會呈現溼潤狀態，就是剛好的。反之，料汁少，米粉會幹燥，需新增適量清水進去，直到米粉變溼潤為止。
   
   看上圖👆！這顏色一看就有食慾吧？
   料汁全部被米粉吸收之後，我又加了二三勺清水，米粉水潤飽滿，就行啦！

6. 這是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，無論粗細、鹹淡、香味，都無可挑剔。

7. 另一次的圖，也是肉片與排骨各半的比例，這個色澤真的是無敵😍

8. 拌好的圖。

9. 在碗或者盤底鋪上紅薯塊（或者土豆）
   
   注意，無論土豆或紅薯都不要切太小塊，不然，蒸得太爛不好夾。

10. 紅薯上面鋪上排骨和肉。別把肉鋪得太平、太緊實，要給蒸汽留有空隙才容易蒸透。

11. 蒸箱蒸90分鐘。
    
    用蒸鍋的話，大火燒開轉中小火，時間同上。
    
    趕時間的活，70分鐘也差不多的，也會熟，酥爛方面口感會遜色一些～

12. 撒上蔥花！（如果份量多的話不建議減少蒸制的時間哦！）

13. 色澤誘人😍

14. 肉片肥而不膩，米粉吸收了肉汁，軟糯彈牙；排骨酥爛可口，越嚼越香；紅薯粉嘟嘟甜沙沙，解膩又飽腹。

15. 一口驚豔！絕對是親朋聚會、年節家宴中的一道超級硬菜！

16. 關於調料勺的大小。我用的是上圖最中間的不鏽鋼中號勺。中號勺左右兩邊分別是大號和小號，還有日式木勺和瓷勺，以作對比。