湖南特產滷麻辣豆腐

豆腐是湖南特產的豆腐。麻辣豆腐鹹香撲鼻，從小吃到大。人人都愛吃。

用料  

湖南特產滷麻辣豆腐的做法  

1. 豆腐洗淨，把豆腐改刀，切3~4刀左右。

2. 鍋中放油燒熱下豆腐炸，油不能燒太熱，太熱豆腐外面炸焦了，裡面還沒炸到，炸到有點黃，起鍋備用。

3. 鍋裡放油燒熱，小火，加入一把紅花椒（川椒），桂皮，香葉適量，整粒幹辣椒。（味道其實不辣，小朋友可以吃）。把辣椒稍微炒香後，放豆瓣醬，加鹽，麻辣鮮，雞精，味精。炒香後加入水燒開。

4. 水開後，加入炸好的豆腐，把豆腐煮軟，煮進味。

5. 麻辣豆腐用的萬能辣椒。燒一鍋油，油可多一點。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒，辣椒不要太細。如果想稍微辣一點，可以按7：3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。攪拌均勻後，加入6勺鹽，味道偏鹹，10克麻辣鮮，太太樂雞精20克。味精粉放入10克，花椒粉小勺3勺。酌情自己增減。孜然粉6勺。（調料罐那種小勺）把辣椒和調料攪拌均勻。
   （一次性杯子）加入大半杯清水，差不多滿杯。加水是為了融化雞精味精鹽等調料，避免成坨，使味道更均勻。攪拌均勻後，辣椒呈現蓬蓬的狀態。
   油要燒的剛剛有一點點冒煙，手放在鍋上，微微燙手。小火保持油溫。從外面往裡面澆油，從外往裡面和辣椒，上面的辣椒也要往下面翻。油澆完後，還要不停的攪拌，因為油很燙，避免辣椒胡。用保鮮膜蓋一個晚上，味道更👍。
   用來拌豆腐時，加入蔥花和一勺煮豆腐的湯汁就可以啦。