泡椒牛蛙你也可以當大廚

最近疫情嚴重，在家蹲守的日子，每日都必須推陳出新滋養家人。
外賣仍然可以點餐，但怎麼都不滿意。還是自己動手豐衣足食。
分享一二，共度艱難時刻。

用料  

泡椒牛蛙你也可以當大廚的做法  

1. 泡薑切片，泡椒（長的紅色辣椒🌶️），野山椒，酸菜切段。花椒看個人喜好適量。蒜🧄切片，我加了些燈籠椒為了好看，可有可無。中間的燈籠🏮泡椒留到快煮好後下鍋，擺盤更像餐館顏值。豆瓣醬我用的紅油豆瓣，並不像郫縣豆瓣那麼鹹。

2. 牛蛙洗乾淨後切大塊，不要切太小，燒出來散了。放生粉兩大湯匙🥄或蛋清也好（都為了讓肉質保嫩），料酒三大湯匙🥄。把剛才切好的部分蒜片，泡姜，泡椒和野山椒混合在牛蛙裡，放一點精煉油（只要不是生清油就行）攪拌均勻，放置20-30分鐘最好。我沒有再放鹽，因為泡姜野山椒本來有鹽分了。

3. 開始炒料吧。熱鍋，（我不用生清油，新加坡沒有）倒油，燒至半熱就下切好的泡姜，酸菜，泡椒，蒜瓣，花椒翻炒。大熱後，可以下紅油豆瓣，再翻炒，這時香味撲鼻。火不要開太大，多炒一下更香。（燈籠椒和泡燈籠椒不下鍋）

4. 炒幾分鐘後，加入500ml -700ml水。（不要加多了水，湯汁不濃了）。加冷熱水都無所謂，冷的都多燒一下煮冒泡。等熬製兩分鐘，就可以把配菜丟下去煮了，其實配菜越少湯汁會越濃牛蛙味道更好。但我還是任性的把土豆🥔丟了下去。蓋鍋蓋煮一煮。（不要煮軟了，壞湯）

5. 開鍋蓋，把已煮過腥的土豆片和黃瓜拿漏勺打撈起來。（如果你不要配菜打底可以刪掉這一步）不要怕沒熟，等下熱湯一悶，自然就熟了。打撈起來了泡姜野山椒也不怕，因為湯已經有味了。隨意就好，不用一個一個選回鍋。

6. 來加泡燈籠椒和新鮮燈籠椒吧。讓彩色更豐滿。主角即將登場，牛蛙要跳進鍋裡了。保證鍋裡湯汁大開的哦。火力應該全開。全力煮熟牛蛙。

7. 牛蛙下鍋前攪拌均勻，把多餘汁水倒點。畢竟血腥，我不喜歡有血水。然後入鍋大火翻炒加一點老抽上色，趕快蓋上鍋蓋，高溫烹飪。牛蛙很快熟的，不要煮老了。

8. 開蓋，翻炒下。豆粉一勺 加一點清水攪拌後入鍋。大火燒開攪均。這時湯汁已經變粘稠。是時候起鍋了。

9. 我先打撈出牛蛙擺盤，然後再大火燒汁，顏色更鮮亮粘稠。關火，放一點味精。（其實真的不用了，泡菜已提鮮）

10. 淋溼後已經很滿意。但是加點綠草點綴下更大氣。

11. 芹菜葉子，香菜葉子，大蔥葉子隨意。加朵花更提升氣質。

12. 如果有更多圓滾滾的燈籠🏮泡椒，顏值會更上一層樓。

13. 喜歡配菜的同學們，吃剩的湯汁，下一頓就隨便你去放東西啦。推薦豆腐，粉條，土豆片，萵筍片。想著都要流口水🤤。加油哦💪，你也可以當大廚。

小貼士

1.這是川菜系，所以喜歡做的朋友一定要多瞭解川菜的用料。分清花椒，野山椒，泡椒，泡姜，豆瓣醬是什麼🤔。（此處都指的四川傳統泡菜，不是韓國🇰🇷泡菜）
2.關於牛蛙火候，大家要多試幾次，仔細揣摩下家裡的火候。每家的火大小也不一樣，鍋尺寸也不同，所以需要經驗和自己嘗試。
3.鹽味掌握，做泡椒東西最怕太鹹，很少做出來是淡了的。所以還是要自己實驗，豆瓣醬和泡菜用料的比例，適合自己的口感就是對的。（家家戶戶或者買回來的泡菜鹹淡都不同，只有試過才知道。儘量少鹽，太鹹了就拿水沖洗一下。
4.配菜大家隨意，喜歡吃什麼壓底都可以。但是不能貪心，配菜多了，牛蛙就食之無味了。
5.吃剩的湯汁，隨你處置，但煮肉不行了。煮菜，吃麵，燒豆腐隨你喜歡😘。又混過去一頓。