蝦皮出蝦油的爆炒蝦仁

高中時候媽媽拎著蝦去飯店求廚師學的爆炒蝦仁，hin好吃！提前剝好的蝦仁方便食用，又很入味。

用料  

蝦皮出蝦油的爆炒蝦仁的做法  

1. 蝦，解凍。

2. 剪掉蝦頭，剝掉蝦皮，去除蝦線，保留蝦皮。蝦皮和蝦一塊兒爆炒，蝦皮中的蝦油為這道菜增添美味，而且紅色的蝦皮可以提升菜的顏值。

3. 蝦仁蝦皮中加入蔥、姜、料酒，抓勻之後醃15分鐘，蔥、姜、料酒都是去腥味的。

4. 熱鍋涼油，依次加入幹辣椒、姜、大蔥爆香。

5. 繼續加入醃製好的蝦仁蝦皮爆炒2分鐘，看到蝦仁蝦皮慢慢變色，也可以蓋上鍋蓋燜一分鐘。注意炒之前濾掉蝦仁中的水分和料酒。

6. 出鍋裝盤，撒上椒鹽。

小貼士

蔥一定要多！