上海灘餡最大的餛飩，一口絕對無法一個

想知道一個催眠師做出的食物究竟有何不同？作為一個催眠師治療師，Laura關注更多的是美食給心靈帶來的幸福感，所以最新鮮的食材，最健康的料理方式是基礎。這次Laura給大家帶來的上海大餛飩是她的獨家祕方，碧綠新鮮的蔬菜，不灌注油脂肉凍也能鮮嫩多汁的肉餡，能包進相當於正常餛飩1個半大小內餡的獨家包法，這也許是上海灘最有特色的大餛飩了。

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用料  

上海灘餡最大的餛飩，一口絕對無法一個的做法  

1. Laura認為，食物並不僅僅為填飽肚子而誕生，作為一名心理醫生和催眠師，她一直在研究如何用食物調節人們的情緒，如何通過飲食去觀察和改善人際關係，她相信美食亦能療愈人心。

2. 將絞好的肉糜放入鋼盆中，加入雞蛋和少許料酒，攪拌均勻。

3. 將香菇切丁入鍋，加入適量菜籽油翻炒至出汁後，加入適量食鹽，翻炒均勻即可。

4. 將炒好的香菇和肉糜混合均勻。

5. 將洗淨的青菜掰開放入開水中，稍稍燙熟，立即撈出放入冷水降溫，然後略微擠幹青菜水分。

6. 將青菜切碎（用蔬菜機和菜刀均可），然後用紗布包裹擠幹多餘水分。

7. 將青菜與其他食材攪拌均勻，加入適量鹽，糖及麻油調味。

8. 取準備好的餛鈍皮開始包餛飩。（能夠包正常大小1個半餡的包法請見視訊，文字無法描述）

9. 將水燒沸，餛飩下鍋後，立刻用漏勺沿水面旋轉攪動幾下，避免餛飩粘鍋。

10. 餛飩煮熟後上浮到水面後，放入小顆青菜芯燙熟。

11. 在碗中放入少許鹽和麻油（或豬油）注入開水，放入煮好的餛飩、燙好的菜芯，然後放上紫菜、榨菜和蝦皮，一碗暖心暖胃的上海大餛飩就完成了。

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小貼士

1.這一份材料約可以包40只餛飩，5人的食量。
2.餛飩沸水下鍋後，必須全程蓋蓋子大火煮，這樣水蒸氣才能進入餛飩中，煮出來的餛飩會像吹氣球一樣漲鼓鼓的，飽滿美味
3.新鮮製作的餛飩在煮制時無需加入冷水，一旦大火煮至浮起，繼續蓋蓋煮20秒即可，這樣餛飩皮才不會過爛，勁道爽口