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天一冷,就想吃熱乎乎的煲仔飯。揭開鍋蓋,熱氣夾著香氣洶湧而來,美妙的“滋滋”聲誘惑著味蕾......今天這道煲仔飯有些特別,用帶魚替代臘味。秋冬季帶魚肥美,還有養肝、補血、潤膚的功效,掌握關鍵幾步,就能做出鮮美無刺的砂鍋帶魚飯。帶魚骨也能很好利用,烤一烤就是脆口小零食!
用料
【砂鍋帶魚飯】秋天多吃這魚,鮮美無刺,潤膚補血!的做法
帶魚去頭尾,從中間斬開,順著魚脊兩側剖開,取下魚肉;
準備鹽水,加蔥段和薑片,放魚肉、魚骨浸泡半小時,大米洗淨後加水浸泡;
熬火腿蔥油,把火腿切成細末,熱鍋冷油,放入蔥段,煸到顏色焦黃時撈出,下火腿末,用餘溫煸出香味;
竹筍切成絲,焯水備用;
米上鋪筍絲,先用大火煮開,等水收幹一點,淋火腿油,鋪上帶魚,轉中小火燜六到七分鐘,燜透後開中大火,把鍋四周轉一下,受熱更均勻,聞到鍋巴香就可以關火;
淋少許蒸魚豉油,撒上蔥花、芹菜絲即可;7.帶魚骨用烤箱烤乾,撒上椒鹽。
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