【包子餡兒】

天我們來調【包子餡兒】，想知道早餐店的包子為什麼總是比自己做的好吃嗎？其實祕訣都在這個餡兒上面，想要蒸出來的包子餡兒湯汁飽滿，肉質鮮嫩還不油膩，下面這幾個小技巧你們一定要記好哦！

用料  

【包子餡兒】的做法  

1. 花椒一小把，八角兩顆，先用160毫升開水燙半個小時，從表皮到內部逐漸升溫，慢慢的激發出香味；

2. 五花肉兩小塊，重約350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小塊兒後備用；

3. 大蔥一段，切小點；

4. 白菜1顆，也切成小丁，加兩勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分口感會更好；

5. 現在來絞肉，不嫌麻煩的可以自己剁；
   打好的肉泥裝到一個比較大一點的碗中，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、耗油、料酒、一點點雞精，朝著一個方向攪打上勁，整個調料的過程中，只要是需要攪打上勁兒的都要朝著一個方向去攪打；

6. 白菜也醃出了水，找一塊紗布包起來自己幹水分，這個比用手擠會更幹

7. 泡好的花椒水過濾倒出來；

8. 料理機中加一塊生薑，切好的大蔥，剛剛過濾好的花椒水，一起打成汁，這裡也是要過濾的，殘渣會影響口感；

9. 過濾出來的汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，直到全部加完，湯汁也被完全的吸收就可以了，這就是肉餡兒湯汁飽滿的一個小技巧；
   白菜也加進來，最後再加20克食用油攪拌均勻，加食用油主要是為了鎖住水分，防止水分跑出來，夏天的話就可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包；

小貼士

【蓉兒貼心提示】
1、肉餡兒最好的肥瘦比例是2：8；
2、切好的白菜加鹽，醃出裡面的水分口感更好；
3、順著一個方向攪拌肉餡兒；
4、料理機打出來的調料汁需要過濾一遍，因為殘渣會影響口感；
5、過濾出來的調料汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，直到全部加完，這樣做出來的餡兒料味美多汁，口感細膩；
6、調好的肉餡兒加食用油，可以更好的鎖住水分，防止水分流失，現在這個溫度也可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包。