【荔枝烤魚】

荔枝烤魚，聽上去是黑暗料理，但吃過的人無一不歎服！綿軟的魚肉浸透了鮮辣，又夾雜著清爽果香，讓人舒爽到打激靈，保證吃過一口就忘不掉！

用料  

【荔枝烤魚】的做法  

1. 荔枝烤魚

2. 1條黑魚從背部剖開去除內臟，清水洗淨後劃斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺鹽和適量黑胡椒，醃製30分鐘。

3. 8顆新鮮荔枝去殼去核攪成果泥備用。半個紫洋蔥切小丁，1頭大蒜和1塊姜切末，10根幹辣椒剪成小段。

4. 醃製好的魚用廚房紙巾擦乾水分，兩面均勻撒上澱粉，拿起輕微甩一下。
   *撒澱粉可以吸收魚表面的多餘水分，防止煎魚的時候油飛濺，不可省略。

5. 1根萵筍洗淨切段，1個土豆洗淨去皮切段，150g腐竹洗淨切段，300g金針菇洗淨切去根部並撕開，平鋪在鍋裡。

6. 鍋中倒入適量油，放入魚煎至兩面金黃，盛出放在配菜上面。

7. 另起一鍋加入少許油，放入蒜末、薑末和洋蔥碎爆香，加入1袋清油火鍋底料、2勺豆瓣醬、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水繼續翻炒，待醬汁沸騰後，倒入一小碗澱粉水勾芡。

8. 將炒好的醬汁澆在魚和配菜上面，蓋上鍋蓋，中高火燜煮10分鐘左右。

9. 開蓋，放上9顆去殼去核的新鮮荔枝肉，撒香菜，最小火邊煮邊吃。

10. 荔枝酒

11. 2斤新鮮荔枝去殼去核，準備乾淨無水無油的密封罐子和250g冰糖，一層冰糖、一層荔枝的順序放入罐子中。
    *最上面一層要放冰糖，可以起到防腐的作用。

12. 倒入750ml白酒，蓋上密封罐，常溫放在陰涼乾燥處，放置3個月就可以飲用，半年或一年後飲用風味更佳。
    *建議選用清酒、米酒等高度白酒。