荔枝甜品：荔枝慕斯杯

所謂不時不吃，荔枝的季節就應該多吃新鮮荔枝。可是有時候荔枝一下子吃不完，哪怕放冰箱也會表皮變黑變硬，口感不夠好，丟了可惜，拿來做荔枝甜品是最合適不過的。我用1200g荔枝肉做了三款甜品，都看看有啥吧

用料  

荔枝甜品：荔枝慕斯杯的做法  

1. 新鮮荔枝放冰箱冷藏可以保鮮2-3天，但放久了表面就會呈現黑褐色，果皮變硬，口感也沒有那麼好

2. 剝出來的荔枝果肉沒有新鮮的那麼晶瑩透亮，但是食用是完全沒有問題的

3. 去皮去核剝好的荔枝肉直接放入榨汁機打碎，我喜歡保留荔枝的果肉，所以還有細碎的荔枝顆粒保留。記得撇去泡沫

4. 打碎的荔枝果肉先取一部分過濾取純荔枝汁。我大概估計秤了一下，我這盤荔枝果肉是1200g，先過濾取了300ml的純荔枝果汁

5. 剩下的碎荔枝果肉和果汁，大概是900g左右，加4片泡軟並加熱融化的吉利丁片，拌勻後放入冰箱冷藏4小時左右，冷藏好的荔枝果肉是這樣的

6. 500ml的淡奶油，加20g的細砂糖打發，和荔枝果肉拌勻

7. 拌勻的荔枝奶油放入杯子裡，入冰箱冷藏2小時

8. 過濾出的300ml荔枝果汁，加3片泡軟並加熱融化的吉利丁片，倒到果肉慕斯上，入冰箱冷藏4小時或者一個晚上，形成鏡面

9. 在鏡面部分放入冰箱1-2小時稍微凝固時，在鏡面上放上幾片新鮮的荔枝果肉，賣相更好。

小貼士

1、這個甜品是之前在香港吃了龍眼冰後自己琢磨出來的，15年就寫了一篇荔枝果肉慕斯，這個算是簡化版；
2、因為參考了香港的龍眼冰，所以這個慕斯是有細碎荔枝果肉的，有人可能不喜歡，但是我卻愛這種有果肉的口感；
3、我第一次做荔枝果肉慕斯，是2斤也就是1000g荔枝肉+8片吉利丁片+400ml淡奶油，這次是900g荔枝肉+4片吉利丁片+500ml的淡奶油，雖然稍微稀一點，但口感什麼的也沒有問題。具體比例可以按自己口味試一下
4、我總共用了1200g的荔枝榨汁，留300ml純果汁，剩下的900g加了500ml奶油做荔枝慕斯。成品是2個荔枝慕斯杯+1個荔枝蛋糕卷+1個6寸慕斯，所以如果要問我一杯荔枝慕斯杯需要多少荔枝或者奶油，我估計是50ml吧，但是真的不確定