荔枝浸酒以及荔枝果酒（不加酒的荔枝酒）的做法

心心念唸的荔枝酒終於動手做了，搜了一下其他的食譜發現基本都是加酒版的，其實嚴格來說那應該叫荔枝浸酒，而不是荔枝果酒。
所以特開此篇記錄一下
荔枝果酒就是不加酒的荔枝酒，用的是葡萄酒相似的做法，葡萄酒做過很多次了，都跟成功，目前家裡放的最久的一小罐葡萄酒已經有6.7年了，口感相當可以，醇厚濃郁口感順滑，剛釀出第一年的時候口感還是有點偏澀的，也不醇厚。

這次是先做了一罐無酒版的，隔幾天又用酒泡了一罐
到時候對比一下

會持續更新荔枝酒狀態

用料  

荔枝浸酒以及荔枝果酒（不加酒的荔枝酒）的做法的做法  

1. 準備工作：密封玻璃罐洗乾淨晾乾水分，如果是能高溫消毒的玻璃罐最好開水消毒一遍再晾乾
   用之前再倒一些白酒，蓋上蓋子搖晃一下，讓白酒把整個罐子內部每個角落都過一遍，消消毒
   只要做好消毒環節➕做到不沾油不沾生水，基本就成功了一大半了

2. 不加酒荔枝果酒：用的是桂味荔枝，大概2000g約4斤左右，整個過程荔枝千萬不要沾水！乾淨的手剝掉荔枝皮（沿著荔枝殼上的那天紋路一捏就裂開了）
   剝出的荔枝果肉在高度米酒或白酒裡滾一遍，既能洗掉髒東西又能消一下毒，一舉兩得
   我沒去核，整個荔枝果肉裝罐的，感覺去核會增加果肉被汙染的概率
   

3. 2021.6.22  Day1
   一層荔枝一層糖的鋪，最頂層糖鋪的厚一點
   荔枝可以用手壓一壓，建議帶一次性手套操作，更安心
   才一會會時間下面的糖就已經開始化了，出了很多汁水
   所以不要裝的太滿，後期發酵會滿上來的，建議6-7分滿足夠了，不然發酵旺盛期溢位來後悔來不及
   放陰涼處靜置發酵，隔幾天可以放放氣防止爆缸（此處的放氣是指把金屬扣鬆掉卸一下罐內的壓力就可以了，目的是為了防止罐內氣壓過大而爆缸，而不是開蓋通風甚至攪一攪，如果用的是自帶洩氣閥的玻璃罐就不用動它了）
   坐等時光流逝，收穫佳釀的那一刻
   讓每一個罐子都充滿期待也是自釀酒的魅力所在
   
   

4. 2021.6.23  Day2
   第二天糖已經全部化了，開始產生細小的氣泡，荔枝開始上浮，進入發酵階段了
   隔一天洩一次壓，不用攪拌，萬一攪拌時候沒留意滴進生水啥的就前功盡棄了，so沒有必要，不攪拌它也能很好的發酵，無非就是多等待兩天

5. 2021.6.26
   第7天發酵的樣子
   超級多的氣泡，罐子內也有很多水蒸氣
   隔天放一次氣

6. 2021.7.14
   20多天發酵已接近尾聲，泡泡基本消失，荔枝也縮小了一半，酒汁一開始是乳白色的，慢慢的變成了有點偏黃的顏色，底部有白色果泥沉澱

7. 荔枝浸酒：
   2021.6.26 Day1
   今天又買了一箱桂味，剝了一部分泡酒
   荔枝去殼後淨重500g，依舊沒有去核（據說核能平和荔枝肉的火氣）
   冰糖200g
   沒有一層荔枝一層糖的鋪，直接荔枝放完再冰糖壓住

8. 用的是這款日本亦竹大麥燒，20度，適合我這種酒量差的

9. 最後倒入酒滿過荔枝和冰糖就可以了

10. 第二天的樣子
    荔枝慢慢浮到中間，黃冰糖全部融化沉底，所以底層酒的顏色有點黃黃的，頂層酒的顏色還是透明的

小貼士

切記！全程不沾油不沾水，消毒就用白酒，只要做好這一步失敗的概率就很小了