荔枝肉

用料  

荔枝肉的做法  

1. 選擇400g梅頭肉，先改刀成2.5cm厚片，再切成2.5cm的小立方體。

2. 加入1大勺生抽，1個雞蛋，用手抓勻。

3. 再加入1小撮鹽，60-70g玉米澱粉，攪拌均勻。*玉米澱粉可分次加入。差不多這個質感，醃漬半個小時左右。

4. 然後是水果的部分，先用1個菠蘿，一分為四，去掉芯，用鹽水浸泡30分鐘。再將菠蘿改刀，切斜刀。

5. 荔枝的部分，先剝去殼，再用一支筷子，從大頭那邊戳過去，去掉核。

6. 再處理甜椒的部分，去兩端、籽。將甜椒切成和菠蘿相似的大小。

7. 醬汁部分：1大勺還要滿的番茄醬，2大勺白醋（黑醋/米醋都可以），1大勺白砂糖，1大勺醬油，大半勺玉米澱粉，加入適量的冷水，攪拌開澱粉。

8. 先炸肉的部分，160-170度油溫，4分鐘左右，肉在8-9分熟。

9. 然後將油溫拉高到200度復炸，使外殼變脆。

10. 取出豬肉之後油不用過濾，接著炸彩椒。然後過濾油，放在邊上晾涼。

11. 開小火將2個大蒜煎出香味後取出。

12. 加入醬汁炒成芡汁，然後加入所有食材，顛鍋翻一下，讓所有食材都能粘上醬汁。

13. 最後裝盤，勾芡的時間一定要快一些，炒久了不好吃。

14. 知識點1：

15. 知識點2：

16. 知識點3：

小貼士

鹽水對菠蘿酶的活性基本上沒啥抑制效果，烹飪的高溫才是起作用的，基本上60度以上菠蘿酶就失活了。

水果入菜一定不能煮過，不然水果的清新的味道就完全沒有了。