【荔枝季】荔枝玫瑰蛋糕

朋友從廣東給我寄了一大箱荔枝。剛好上週從大理帶了玫瑰回來，感覺荔枝和玫瑰特別配。
如果淡奶油提前放玫瑰浸泡一晚再打發的話，玫瑰味會更濃一些。我因為是臨時興起做的這個蛋糕，所以就直接打發了

用料  

【荔枝季】荔枝玫瑰蛋糕的做法  

1. 三個雞蛋，蛋黃和蛋白分開。注意⚠️放蛋白的碗一定一定要無水無油，不然會影響蛋白的打發。（此時可以開始預熱烤箱，上下火165）

2. 蛋黃內加入10g細砂糖

3. 加入50g牛奶

4. 攪拌至蛋黃與牛奶完全融合

5. 加入25克油（我用的葡萄籽油，只要是無強烈氣味的植物油都可以）並攪拌至完全融合。

6. 篩入55克低筋麵粉

7. 攪拌均勻（由於雞蛋的小大不同，蛋黃糊的含液體量也會不同，我的經驗是，蛋黃糊最後的狀態是滴落後慢慢消失即可）

8. 蛋白微微打發（大概30-45秒）加入三分一的細砂糖（6克），繼續打發

9. 蛋白打發至魚眼狀態，加入第二個三分之一細砂糖（7克），繼續打發

10. 蛋白打發至細膩的柔軟的狀態，加入剩餘細砂糖，繼續打發（中速）

11. 蛋白打發至中性發泡（這個蛋糕相對靈活，溼性、中性、乾性都可以，別打過頭就行）

12. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，不規則攪拌均勻

13. 把攪拌均勻的“蛋黃蛋白混合糊”倒回剩餘的蛋白霜裡

14. 切/翻拌均勻（千萬不能順時針攪拌，會消泡的）

15. 倒入模具中（方的、圓的模具都可以）

16. 上下火165度，放入中層（中低層都可以），25分鐘左右

17. 上色後可調低上火至155度（我忘了調+烤過頭，結果最後顏色有一點點深）

18. 烤蛋糕的時候，來處理一下荔枝肉。荔枝剝皮後去核，荔枝肉備用

19. 把玫瑰花乾的花瓣掰下來備用，花蕊丟掉不用

20. 淡奶油打發（6成左右）冷藏備用，淡奶油裡可以加糖（5克左右），我怕甜，所以沒有加。

21. 蛋糕取出後倒扣在烤網上，把油紙撕掉（記得改在蛋糕上），冷卻至室溫

22. 我家沒有大小合適的模具，所以我用的杯子😂。其實切成方的也可以的（就是這麼隨意～）

23. 把蛋糕片放入容器中

24. 加奶油

25. 加入荔枝肉（我剝了好多荔枝肉，為了防止氧化，我給泡糖水裡了）

26. 加入玫瑰花瓣

27. 放入第二片蛋糕，然後重複以上步驟（加奶油，加荔枝，加玫瑰花瓣）

28. 多撒點玫瑰花瓣，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時（多放一點時間更美味，多一點時間讓玫瑰和荔枝的香氣融合）

29. 開動（我蛋糕片稍微做的有一點點厚，如果薄一點的話，可以鋪三層）